Los 4 mejores molinillos de café de 2023

Probamos dos molinillos nuevos y el juego de fresas actualizado en Fellow Ode (pero no en Gen 2), y nuestras selecciones siguen siendo las mismas. Planeamos probar el Fellow Ode Gen 2 pronto.

Si desea preparar un mejor café en casa, la herramienta más importante que puede comprar no es una cafetera costosa ni filtros sofisticados, sino un buen molinillo de rebabas. No importa cómo elijas preparar tu café, incluso los mejores granos no serán tan deliciosos si no se muelen de manera constante. Hemos estado probando molinillos (y usando nuestras selecciones diariamente) desde 2015, y hemos descubierto que el sencillo Baratza Encore ofrece un molido ultraconsistente y de alta calidad. También es fácil de mantener, limpiar, reparar e incluso personalizar, todo por un precio justo.

Este molinillo todoterreno produce el molido consistente necesario para preparar un café delicioso y no cuesta una fortuna.

La Baratza Encore muele el café de manera más uniforme y en una gama más amplia de configuraciones que cualquier otra máquina que hayamos probado a su nivel de precio, y muchas que cuestan más. Es una herramienta sencilla, confiable y probada en el tiempo que ocupa un modesto cuadrado de espacio en el mostrador. Es fácil de limpiar y mantener, y es una inversión en la que puede confiar mañana tras mañana. Este molinillo debería ser ideal para cualquiera que prepare café por goteo o utilice otros métodos que requieran granos molidos en ajustes de medio fino a grueso (como vertido, Chemex, AeroPress o prensa francesa). No producirá los pequeños ajustes en los molidos finos que entusiasman a los entusiastas del espresso, pero su salida es lo suficientemente consistente como para crear un trago decente. El Encore es nuestra única elección (además del molinillo manual) que no tiene un temporizador ni una forma automática de medir los granos, pero descubrimos que es bastante fácil medir los granos antes de agregarlos a la tolva, y muchos Los aficionados al café ya lo hacen. Además, Baratza también fabrica una tolva más pequeña de 60 gramos, que le permite usar su tapa superior para medir los granos, agilizando ese proceso. También puedes agregar acentos de color para combinar con tu cocina.

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Por un precio más elevado, el Virtuoso+ tiene todo lo que nos gusta del Encore en términos de confiabilidad y tamaño de molienda consistente, además de algunas características mejoradas.

El Baratza Virtuoso+ es un gran molinillo con un juego de fresas que es un poco más rápido y más consistente que el del Encore, y ofrece un rango ligeramente más amplio tanto para terrenos finos como gruesos. A diferencia del Encore, este molinillo tiene un temporizador digital preciso de 60 segundos que le permite moler una cantidad determinada de granos de la tolva, lo que significa que no tiene que medirlos cada vez que prepara café. (También puede agregar extensores de tolva, lo que permitiría a su Virtuoso+ almacenar una bolsa entera de frijoles). El Virtuoso+ también tiene una luz para el contenedor, para que pueda ver fácilmente cuánto ha molido. Aun así, este modelo no es significativamente mejor que el Encore en el pulido. Está pagando por mejoras incrementales que pueden ser importantes si el café es una pasión o un pasatiempo floreciente para usted.

Esta amoladora compacta es fácil de usar y tiene un alcance más amplio que la mayoría de las amoladoras económicas, pero es un poco menos consistente que nuestras mejores opciones y menos reparable.

El molinillo de café OXO Brew Conical Burr es el mejor que hemos probado en su rango de precio de alrededor de $ 100. (Hemos descubierto que cualquier molinillo eléctrico por debajo de ese precio representa un importante paso hacia abajo en términos de consistencia y durabilidad del molido). El Encore ofrece un molido más consistente y versátil y un programa de mantenimiento y reparación a largo plazo, pero el OXO alcanza el punto óptimo en términos de precio, calidad de molienda y facilidad de uso. Si quisiera llenar el OXO con una bolsa de frijoles y simplemente presionar un botón todas las mañanas, podría hacerlo: tiene una tolva de 12 onzas y un temporizador que va de cero a 30 segundos que le permite automatizar cuánto moler. También es más fácil de limpiar que la Baratza, ya que la tolva viene con una válvula de cierre para que se pueda retirar fácilmente con los granos todavía dentro, y la rebaba superior tiene una pequeña manija que le permite girar la mitad superior. Si bebe principalmente café filtrado o de prensa francesa, el molido relativamente uniforme, la amplia gama de configuraciones y las características más convenientes del OXO lo convierten en una buena alternativa al Baratza Encore, más caro.

Para aquellos que desean un molinillo manual portátil asequible pero de alta calidad, el Timemore Chestnut C2 es el mejor de su clase por su velocidad, facilidad de molido y consistencia.

Si tiene un presupuesto modesto, una cocina muy pequeña o desea un molinillo de café más portátil o fuera de la red, hemos descubierto que el molinillo de café manual Chestnut C2 es la mejor opción por menos de $ 100. El C2 es el molinillo más económico de la empresa de equipos de café Timemore, cuyos molinillos manuales gozan de buena reputación entre los expertos en café. Para vender el C2 a un precio más bajo, Timemore utiliza plástico duradero y de alta calidad en el eje interior en lugar del metal en sus modelos de gama alta, y le dio un brazo de manivela y fresa un poco menos complejo, que aún se puede quitar fácilmente para almacenamiento o viaje. El C2 tiene una acción de molienda impresionantemente suave y rápida, y es resistente y está bien construido. Algunas opciones vienen con una superficie de aluminio con guijarros que es fácil de agarrar. Al igual que los modelos eléctricos de esta guía, el C2 no está diseñado para preparar café expreso y, debido a que es mucho más pequeño que un molinillo eléctrico, solo puede producir suficiente cantidad molida para una taza o dos de café a la vez. Pero solo toma un par de minutos, incluso girándolo lentamente, para lograrlo, y es fácil de rellenar.

Este molinillo todoterreno produce el molido consistente necesario para preparar un café delicioso y no cuesta una fortuna.

Por un precio más elevado, el Virtuoso+ tiene todo lo que nos gusta del Encore en términos de confiabilidad y tamaño de molienda consistente, además de algunas características mejoradas.

Esta amoladora compacta es fácil de usar y tiene un alcance más amplio que la mayoría de las amoladoras económicas, pero es un poco menos consistente que nuestras mejores opciones y menos reparable.

Para aquellos que desean un molinillo manual portátil asequible pero de alta calidad, el Timemore Chestnut C2 es el mejor de su clase por su velocidad, facilidad de molido y consistencia.

Rachel Wharton, redactora senior de Wirecutter, que trabajó en las actualizaciones de 2021 y 2022 de esta guía, tiene décadas de experiencia en analizar temas culinarios complicados para los lectores, así como un buen conocimiento del análisis sensorial y los principios de preparación del café. La investigación y los informes de esta versión de la guía se basan en el trabajo de Cale Guthrie Weissman (quien escribió las versiones anteriores de esta guía y pasó meses investigando y probando molinillos) y la escritora de café Liz Clayton.

Para obtener una experiencia aún más profunda, trabajamos o hablamos con una variedad de expertos, como las personas que dirigieron el centro de capacitación de Counter Culture Coffee en la ciudad de Nueva York, el fundador del programa de educación profesional en Coffee Project NY y el producto. Gerente que evalúa molinillos para un gran distribuidor estadounidense de equipos de café. También buscamos la sabiduría de Kyle Ramage, el campeón barista de Estados Unidos de 2017 y un respetado tostador de café. Ramage, que anteriormente trabajó durante muchos años en Mahlkönig, el principal fabricante internacional de molinillos de café comerciales, y ha sido consultor de muchos otros fabricantes, es la fuente ideal. Sus ideas a menudo van más allá de qué comprar o qué gastar y llegan al meollo de por qué las cosas son importantes. (Asegúrese de leer su opinión sobre la compra de granos premolidos si no desea comprar un molinillo de buena calidad).

Esta guía se basa en muchos años de pruebas e investigaciones prácticas, que comenzaron en 2015. Para la actualización de 2022, pasamos dos semanas realizando pruebas de dos molinillos recientemente disponibles. Esto se sumó a varios meses de investigación e informes, que nos hicieron clasificar los nuevos molinillos disponibles, entrevistar a expertos, volver a investigar todas nuestras recomendaciones y despidos anteriores y revisar una montaña de revisiones existentes de gama alta y baja. máquinas, así como recomendaciones y notas de pruebas a largo plazo del personal de Wirecutter.

Quizás lo más importante es que entendemos que para muchas personas cambiar de un molinillo de cuchillas pequeño y económico (que puede guardar en el armario de la cocina entre usos) a un dispositivo de 100 o 200 dólares que es más sucio y ruidoso y exige espacio permanente en el mostrador es un gran problema. . El café es un tema particularmente querido en Wirecutter, y muchos miembros de nuestro personal compran y usan estas selecciones a diario y brindan comentarios detallados. Sabemos cómo funcionan estos molinillos en condiciones del mundo real y si realmente mejoran su consumo diario de café o se interponen en su camino.

Si estás leyendo esta guía, estás interesado en preparar un mejor café en casa o en comprar un molinillo para alguien que lo esté. Es posible que ya haya leído que el componente más importante de su sistema de preparación de café es un molinillo de fresas de calidad, uno que muela los granos de manera uniforme, sin importar qué tan grueso o fino desee el molido. La razón es que los granos molidos de manera desigual producen tazas de café turbias con desagradables notas ácidas o amargas, o ambas.

Cuando se muelen granos de café, el escritor e investigador del café Scott Rao nos dijo: “Habrá pequeñas partículas de polvo que llamaremos 'finas' y habrá algunas partículas más grandes que llamaremos 'cantos rodados', y un montón de granos de café. partículas en el medio que serán del tamaño que desees”.

Incluso los mejores molinillos de fresas producirán algunos finos y cantos rodados, pero los buenos molinillos producirán muchos menos, y los del tamaño correcto también tendrán una forma más consistente. Y eso hace que el café sea mejor. La explicación breve, dijo Rao, es que los finos se prepararán demasiado rápido y, por lo tanto, durante demasiado tiempo, dándole los sabores amargos, astringentes y tánicos del café sobreextraído. Los cantos rodados se preparan demasiado lentamente y, por lo tanto, no durante el tiempo suficiente, lo que le da los sabores débiles, o incluso ácidos, del café poco extraído.

Si actualmente utiliza un molinillo de mala calidad, especialmente uno económico con cuchillas, nuestras pruebas muestran que al cambiar a un molinillo de fresas de calidad, mejorará significativamente el sabor de su café. Prepare su infusión con granos molidos adecuadamente (es decir, granos molidos hasta obtener una forma y un tamaño consistentes) y detectará fácilmente una diferencia en los aromas y la complejidad del sabor, en el dulzor y la acidez, e incluso en la textura y el cuerpo del café. Un buen molinillo puede tener un tremendo efecto positivo en su preparación, ya sea que prepare granos de una sola propiedad por correo con un Hario V60 y una báscula de precisión o use la mezcla de su supermercado con una máquina de goteo automática.

La consistencia del molido es tan importante para Kyle Ramage, un tostador de café y barista galardonado (que también ha trabajado con un fabricante de molinillos profesional), que recomienda comprar café molido a pedido de una fuente de alta calidad. en lugar de utilizar una cuchilla o un molinillo de malas rebabas. Es posible que se pierda algo de complejidad y aromas con el café premolido, dijo, pero no obtendrá malos sabores.

“Si usas un molinillo realmente malo en casa, no obtendrás la expresión de ese café ni siquiera cerca de la que obtendrías en la cafetería”, nos dijo. “Aún es mejor molerlo en la cafetería y llevárselo a casa”. (Un molinillo en una buena cafetería local debería ser ideal, dice, pero no los de un supermercado, ya que un solo lote de granos de café aromatizados químicamente puede darle sabor a un molinillo de por vida).

Nuestras pruebas muestran que al cambiar a un molinillo de fresas de calidad, mejorará significativamente el sabor de su taza.

Un molinillo de fresas de buena calidad también le ofrece opciones. Puedes llevarte a casa una bolsa de café y luego moler perfectamente los granos en varios tamaños para una amplia gama de dispositivos y estilos de preparación. Los molinillos de fresas pueden moler lo suficientemente grueso para una prensa francesa tradicional o un lote de preparación en frío, pero también pueden hacer un molido medio para goteo y un molido medio fino para vertido. También puedes hacer ajustes más precisos en cada una de estas categorías, para ver exactamente qué tamaño de molienda prefieres para cada método. De hecho, después de muchas horas de pruebas de sabor, no podemos enfatizar lo suficiente cómo incluso pequeñas variaciones en el tamaño del molido pueden marcar una gran diferencia en el sabor.

Un buen molinillo te ayudará a pasar al siguiente nivel en tu rutina de café. Una vez que sepa que el molido es consistente, puede experimentar para encontrar el tiempo de preparación o el peso de la dosis ideal (también conocido como la proporción de granos y agua). Y sabrá con seguridad si prefiere el café indonesio al tostado francés o el café prensado francés al filtrado.

Lo único para lo que los molinillos de esta guía no son buenos es para preparar espresso. Nuestras selecciones molerán su café lo suficientemente fino como para prepararlo con una máquina presurizada o una cafetera de estufa. Pero para preparar el mejor espresso, es necesario pagar más por una máquina diseñada para producir los molidos más finos y precisos necesarios y para permitir pequeños ajustes en el extremo más fino de su rango de molienda. Tenemos recomendaciones en nuestra guía de máquinas y equipos de espresso, pero en realidad solo valen los $200 a $300 adicionales si realmente quieres preparar espresso en casa.

Calificamos las amoladoras eléctricas en primer lugar según la calidad y consistencia de su molido, lo principal que debe hacer bien una buena amoladora. Pero hay otras características y factores a considerar, como la facilidad de uso de la máquina y su duración. Una buena amoladora debe ser fácil de operar, mantener y limpiar, y debe durar años con el mantenimiento adecuado. Estas y otras características se explican con más detalle a continuación.

La calidad del juego de fresas de una amoladora afectará todo, desde la consistencia con la que muele hasta su duración, aunque lo ideal es que también puedas reemplazar las fresas cuando se desgasten. Los juegos de fresas (tienen dos piezas, una superior y otra inferior, que funcionan un poco como dientes) pueden estar hechos de acero (o, a veces, de cerámica o plástico, que no son ideales y actualmente no forman parte de ninguna máquina que hayamos considerado), y Vienen en una variedad de anchos y configuraciones. Algunas máquinas tienen fresas que ya están disponibles en el mercado, por así decirlo, mientras que otras empresas dedican tiempo a diseñar las suyas propias, con la esperanza de que sus dientes y ranuras corten los granos de manera más perfecta en trozos consistentes. También hay tamaños de rebabas: cuanto más ancha sea la rebaba, más rápido se triturará; En esta guía, las rebabas de la mayoría de las mejores máquinas eléctricas rondan los 40 milímetros de ancho, mientras que las rebabas manuales suelen ser un poco más pequeñas. Las rebabas de acero, algunas recubiertas con varios otros metales, son las más comunes, son duraderas y fáciles de mantener, y se pueden limpiar con un cepillo de alambre rígido.

La calidad de la máquina y del motor también es importante. Una máquina con un motor más pequeño o más barato (y a menudo una fresa de bloque de menor calidad) puede agregar calor no deseado a los granos y puede correr el riesgo de quemarse antes, porque tiene que trabajar más para moler. También le resulta más difícil sacar los granos a través de las rebabas. Una máquina mal construida también muele de manera menos consistente, porque las rebabas pueden tambalearse o desalinearse ligeramente. Esto no debería ser un problema con ninguna de nuestras selecciones.

La mayoría de los molinillos eléctricos tienen una variedad de selecciones de tamaños numéricos, diseñados para moler granos desde muy finos, para una cafetera Moka o una máquina de café expreso, hasta muy gruesos, para preparar café frío o prensado francés.

Hay dos tipos de ajustes de molienda: escalonado y continuo. La mayoría de los molinillos de fresas caseros son escalonados: se elige un número preestablecido en un dial. Con un molinillo continuo, hay números, pero también puedes seleccionar cualquier punto entre esos números, lo que significa que puedes jugar infinitamente con el tamaño de tu molido. Para los bebedores obsesivos de café, esto es genial. Pero con un molinillo continuo, si cambias la configuración de molienda (por ejemplo, si te gusta cambiar entre métodos de preparación de café), no es fácil repetir las configuraciones óptimas para tus preparaciones diarias. Para esta guía, decidimos que el molinillo ideal es un modelo escalonado con mucho alcance y marcas claras entre cada paso, para que sea fácil volver a su configuración favorita.

Todas las amoladoras incluyen guías de inicio para el tamaño de molienda en sus manuales. Pero algunos ofrecen pistas visuales sencillas en las propias máquinas sobre dónde se encuentran en el dial los puntos de partida para varios métodos de preparación. Estas pistas pueden ser útiles al principio (un ajuste de molido “medio” o “goteo” rara vez se encuentra a medio camino entre el molido más fino y el más grueso), pero no son esenciales. Es posible que la definición de su molinillo de un molido de prensa francesa o Chemex ideal no coincida con la suya, e incluso los molinillos del mismo fabricante varían ligeramente. Como ya mencionamos, incluso las pequeñas variaciones en el tamaño del molido marcan una gran diferencia: asegúrese de experimentar con su molinillo para encontrar la configuración con mejor sabor, en lugar de tomar las recomendaciones del molinillo como si fueran evangelio.

Con un mantenimiento adecuado, un buen molinillo debería durar muchos años. Para mantener su molinillo, es esencial poder limpiar fácilmente el interior de la cámara de fresas. Esto es especialmente cierto si le gustan los cafés más aceitosos, de tueste más oscuro o incluso con sabor. Esos granos dejan más residuos, que debes eliminar de vez en cuando (cada pocas semanas, para los granos grasos) para obtener el máximo sabor y rendimiento del molinillo. En nuestras pruebas buscamos máquinas que tuvieran piezas fácilmente extraíbles, especialmente alrededor del juego de fresas, para permitir una limpieza regular y, si fuera necesario, su reemplazo. (Con un uso normal, un buen juego de fresas podría durar una década antes de necesitar ser reemplazado).

Elegimos molinos con un servicio al cliente transparente y de fácil acceso en los Estados Unidos. Poder reemplazar todo tipo de piezas, como todo el juego de fresas (no solo la parte superior), los contenedores e incluso el motor, también es una ventaja.

Después de años de probar amoladoras, hemos aprendido que una buena amoladora eléctrica cuesta actualmente al menos $100. Incluso nuestra selección de presupuesto no cae por debajo de ese precio, excepto durante rebajas ocasionales. Sabemos que todavía puede ser difícil de vender para aquellos que no se consideran grandes fanáticos del café, pero creemos que gastar más vale la pena para la mayoría de los bebedores de café, ya sea que ese valor se mida en más tazas hechas en casa, menos muertos. molinillos enviados al vertedero, o simplemente un placer añadido diario al preparar su propio y delicioso café.

Si el precio es un problema, también puede buscar en línea una amoladora Baratza usada. Debido a que las amoladoras Baratza son tan duraderas y reparables, las usadas son una apuesta bastante segura y es posible que puedas encontrar una buena oferta (hemos visto Encores reacondicionados que cuestan alrededor de $100). También podría considerar nuestra selección de amoladora manual.

Si no desea gastar al menos $ 100 en un molinillo eléctrico o utilizar un molinillo manual, también puede considerar pedir su café molido en su tostador o cafetería local. Como mencionamos anteriormente, el barista Kyle Ramage dice que es mejor moler el café previamente con un molinillo de fresas excelente que usar un molinillo de cuchillas o incluso un molinillo de fresas más barato todos los días. Se pierde un poco de complejidad, señala, pero no se obtienen los malos sabores que vienen con una molienda inconsistente.

Algunos molinillos vienen con funciones que le permiten moler fácilmente la misma cantidad de café (conocida como dosis) cada vez, por lo que no es necesario medir los granos antes o después de molerlos. (Esto significa que podrías guardar los granos en la tolva del molinillo, aunque la mayoría de los expertos no lo recomiendan, ya que están más expuestos a la luz y al aire).

Algunas máquinas hacen esto con un temporizador, por lo que puedes configurarlas para que muelan durante, digamos, 15 o 30 segundos, produciendo aproximadamente la misma cantidad de café molido cada vez, especialmente si siempre usas el mismo tipo de granos. Algunos temporizadores son analógicos y otros digitales y miden por décimas de segundo, para una precisión aún mayor. Otros molinillos tienen métodos aparentemente más sofisticados para medir cantidades de dosis preestablecidas; Estos le permiten elegir para cuántas tazas está moliendo o programar sus propios ajustes preestablecidos. Y algunos molinillos vienen con una báscula integrada, por lo que puedes pesar los granos antes de molerlos.

Las máquinas sin estos temporizadores, básculas o ajustes preestablecidos requieren que usted mismo mida los granos. Aunque es bueno no tener que dar ese paso adicional, tampoco es un gran inconveniente hacerlo, y muchas personas que invierten en una rutina diaria de café ya lo están haciendo. La forma más precisa de medir el café es pesarlo porque no todos los granos tienen la misma forma, tamaño o densidad. (Si necesita una báscula, le recomendamos la American Weigh Scales LB-3000). La medición de dosis generalmente agrega $100 o más a una máquina y tiene distintos grados de precisión o utilidad. También agrega un punto potencial adicional de falla a su amoladora.

Cada molinillo eléctrico generará algo de estática o desorden, y eso es normal. (Si este es su problema número uno, podría considerar un molinillo manual; ensucian menos y también son más fáciles de usar sobre un fregadero o un bote de basura). Esto puede variar dependiendo de una serie de factores externos: la humedad de una habitación, el tipo y la edad del café que está moliendo, la configuración de molido, si su máquina tiene una fresa plana o cónica e incluso en qué tipo de superficie se asienta su molinillo. Los ambientes secos producen más estática y los tuestes más claros producen más paja que los más oscuros y aceitosos.

Algunos molinillos afirman que utilizan tipos especiales de vidrio, imanes o metal para reducir la electricidad estática. (Para aquellos que tienen un problema continuo con la estática, la sabiduría predominante dice que esperen unos minutos antes de retirar la cámara de café molido del molinillo, permitiendo que el polvo se asiente, por así decirlo). Y algunos molinillos parecen ser notablemente más sucios que otros. . Sus rebabas caen tierra constantemente, sin importar cuánto trabaje para limpiar la máquina. O es difícil sacar la paja y las partículas finas del contenedor o del cajón que recoge los posos del café.

Las amoladoras manuales mejor clasificadas, aquellas con la gama más amplia, el mejor diseño y la mayor precisión, siguen siendo más caras que nuestra selección económica, pero ahora hay al menos algunas opciones en el extremo inferior que producen excelentes resultados.

Los molinillos manuales también son excelentes para viajar, como respaldo si no tienes electricidad o si estás tratando de estar más tranquilo por la mañana. (¡Sin motor significa que no hay ruido! También descubrimos que en nuestras pruebas ensucian menos). Y son una excelente opción para las personas que tienen una cocina pequeña y ya desordenada o para aquellos que generalmente solo preparan una taza o dos a la vez. Con eso en mente, para esta guía queríamos recomendar un molinillo manual de buena calidad que a) costara menos que nuestra selección económica de molinillo eléctrico, b) fuera lo suficientemente pequeño como para llevarlo en un bolso o mochila, y c) también fuera lo suficientemente cómodo. , y lo suficientemente bueno como para usarlo como molinillo diario para varios métodos de preparación.

Aún así, para la gran mayoría de los hogares, las amoladoras manuales probablemente sean demasiado pequeñas o poco prácticas para el uso diario. No es imposible despertarse y moler sus propios granos cada mañana antes del trabajo (una de las escritoras de esta guía, Rachel Wharton, usa un molinillo manual), pero es importante saber que requiere un poco más de tiempo (y esfuerzo) que Necesitarás usar un molinillo eléctrico, especialmente si estás preparando una taza de café grande. Y si tiene algún problema con la movilidad de la parte superior del cuerpo, simplemente no son una buena opción.

Con una amoladora manual, las características también son mínimas: solo puedes moler entre 18 y 35 gramos a la vez. Y con la mayoría de los molinillos manuales que probamos, se ajusta el tamaño del molido girando una perilla conectada al juego de fresas, que lo abre o lo aprieta al hacer clic. Mientras que las amoladoras manuales más caras generalmente tienen números en esta perilla, las amoladoras manuales de menor costo generalmente requieren que tome nota de la configuración seleccionada, generalmente algo así como 14 clics después de cero para un molido medio o 18 clics por encima de cero para un molido de prensa francesa. (Esto suena complicado al principio, pero no es muy difícil de dominar, especialmente si eres el único que lo usa todos los días).

Para la actualización de 2022, queríamos revisar todas nuestras mejores opciones de la guía anterior para ver qué podría haber cambiado, probar dos nuevos molinillos eléctricos en el mercado y compararlos con nuestras selecciones, y volver a consultar el favorito de culto Fellow Ode. , que acababa de ser lanzado en el momento de nuestra última actualización.

Para los dos recién llegados, primero hicimos una serie de pruebas iniciales para ver cómo podría funcionar su calidad de construcción y pulido en comparación con nuestras mejores opciones, y si necesitaban pasar a pruebas más avanzadas que se describen a continuación. Esto incluyó moler varios cientos de gramos de café tostado oscuro y medio en varias configuraciones en cada máquina, y una prueba visual de los granos molidos en varios tamaños de molienda para observar la forma y la consistencia del molido. También desmontamos las máquinas para inspeccionar el tamaño y la complejidad de las rebabas en comparación con nuestras mejores opciones. Luego, aunque ninguna de las máquinas se acercó a nuestras selecciones, también utilizamos un tamiz y una guía de café Kruve, diseñados para ayudar a los profesionales del café a identificar los granos molidos del tamaño objetivo, para confirmar esta impresión. También utilizamos estas máquinas para preparar varias tazas de café.

Este trabajo se basa en los extensos planes de investigación y prueba que creamos para guías anteriores. Para la actualización de 2021, reducimos una larga lista de nuevas amoladoras eléctricas y manuales que habían llegado al mercado desde pruebas anteriores, cuando elegimos por primera vez los modelos Baratza y OXO como nuestras elecciones. Con nuestros 15 modelos de prueba, comenzamos con una evaluación visual de los granos molidos de cada máquina para verificar el rango de un molinillo y observar la forma y consistencia del molido. Para cada máquina, consideramos lo siguiente: ¿Hay partículas de café grandes (cantos rodados) y partículas pequeñas (finos) obvias? ¿Qué tan bien funciona realmente el molinillo? ¿Y qué tan bien maneja un molido grueso (algo que suele ser inconsistente en máquinas de menor calidad)? Para cada máquina, molimos café en la configuración más fina, la más gruesa y la configuración recomendada para un molido medio.

Para encontrar la configuración de molido adecuada en cada máquina para una prueba de sabor y para comprobar la consistencia del tamaño del molido, utilizamos la guía y el tamiz de café Kruve. El tamiz funciona separando cantos rodados y finos en compartimentos separados; Los terrenos del tamaño ideal se dejan en el medio. Con cada molinillo, utilizamos las herramientas Kruve para calibrar un molido medio-fino para café de goteo y luego para cuantificar visualmente qué máquinas tenían la mayor cantidad de molido en el rango objetivo. En otras palabras, con mejores máquinas, deberías ver menos multas y cantos rodados y más terrenos que estén dentro de tu rango objetivo.

Una vez que separamos los cantos rodados y los finos, pudimos ver cuántos de esos cantos rodados eran extragrandes o tenían formas extrañas, lo que también puede afectar el sabor del café. (Kyle Ramage dijo que le preocupa más que haya demasiadas rocas que demasiadas multas, en parte porque las multas son inevitables cuando los granos quebradizos se empujan o se muelen, y en parte porque cree que las rocas son las que realmente enturbian el sabor del café).

Luego preparamos café dos veces con cada molinillo en una cafetera Bonavita Connoisseur de 8 tazas, una selección de nuestra guía de cafeteras que se sabe que prepara un café filtrado de excelente sabor. Para todas las pruebas anteriores, utilizamos el mismo café de tostado medio que hemos usado en el pasado: la mezcla Fast Forward de Counter Culture.

También hicimos más pruebas con el tueste Phocea más oscuro de La Colombe (que ya no está disponible) y los granos de Jabanto ligeramente tostados y secados al sol de Counter Culture, para ver cómo nuestras máquinas recomendadas manejaban una variedad de granos. (Esto es especialmente importante para algunos molinillos manuales de bajo costo, ya que ciertos tuestes pueden ser notablemente difíciles de preparar).

Durante el proceso de molienda, cronometramos la velocidad de cada molinillo en diferentes configuraciones, así como la facilidad de uso y limpieza de cada uno. También prestamos atención a cuestiones secundarias, como si las máquinas eran especialmente grandes (¿podrían caber debajo de los gabinetes superiores?) o ruidosas (todas las eléctricas lo son, pero algunas son más elegantes que otras). Y analizamos si eran especialmente lentos o rápidos o si causaban un desastre mayor que otros. También estuvimos atentos a posibles problemas de durabilidad, deficiencias en la mano de obra y desorden excesivo.

En las pruebas originales de los molinillos Baratza y OXO en 2017, también tuvimos acceso a paladares capacitados profesionalmente y a un conjunto de equipos analíticos y de elaboración de cerveza en el laboratorio Counter Culture Coffee en la ciudad de Nueva York. Allí, utilizamos un refractómetro para medir el porcentaje de extracción (esencialmente, cuánto café se obtiene de los posos del café) y los sólidos disueltos totales (TDS), en función de la luz refractada por las partículas dentro del café. Estas mediciones nos dijeron qué cantidad de café se disolvió en el agua y, por lo tanto, qué tan exitosa fue la extracción del molido. (Una taza de café bien extraída debe medir entre un 18% y un 22% de extracción en un refractómetro).

Como pudimos en ese momento, también comparamos el molido de un molinillo Mahlkönig EK43 de calidad profesional ($3150 en el momento de escribir este artículo), un modelo que se encuentra con frecuencia en cafeterías especializadas. Evaluamos visualmente los molidos del EK43 y utilizamos los tamices Kruve para ver qué máquina doméstica podía replicar mejor la consistencia del EK43. También molimos café con un simple molinillo de cuchillas Krups para ver cómo era el extremo opuesto del espectro.

Igualmente importante es que el equipo de Counter Culture nos enseñó que ninguna herramienta profesional es tan precisa como un paladar entrenado cuando se trata de determinar la extracción excesiva o insuficiente. El último paso fue que su equipo capacitado profesionalmente probara el café elaborado con cada molinillo.

Este molinillo todoterreno produce el molido consistente necesario para preparar un café delicioso y no cuesta una fortuna.

Año tras año en nuestras pruebas de sabor, el modelo Baratza Encore funciona tan bien o mejor que cualquier otro molinillo doméstico y tiene un precio más bajo que otras máquinas de calidad comparable. A la mayoría de los críticos les gusta referirse al Encore como el molinillo básico de Baratza, pero creemos que eso es quedarse corto. Es el molinillo más asequible que vende Baratza, pero también es un caballo de batalla y fácilmente podría ser el único molinillo que necesitará. Encore muele los granos de manera rápida y uniforme para cada aplicación, además de la preparación avanzada de espresso, y es fácil de usar y ajustar. También es fácil de limpiar, mantener y reparar, lo que significa que podría durar décadas.

Aunque incluso el molinillo de fresas más consistente producirá al menos algunas partículas más pequeñas y más grandes de lo que le gustaría, descubrimos que el Encore funcionó increíblemente bien al moler de manera uniforme. Cuando utilizamos un juego de tamices Kruve para medir la cantidad de partículas de gran tamaño y de tamaño insuficiente creadas en una configuración de molienda media, las dos máquinas Baratza (la Encore y la Virtuoso+, nuestra elección mejorada) fueron las mejores en sus rangos de precios para alcanzar el objetivo. En nuestras pruebas originales de laboratorio de café, solo la Mahlkönig EK43 de calidad profesional produjo un molido más uniforme que las máquinas de Baratza.

Como era de esperar, los molinillos que produjeron el molido más consistente también produjeron el café con mejor sabor, tanto en nuestras propias pruebas prácticas como con nuestro panel de degustación profesional de 2017. Estos resultados fueron corroborados por el refractómetro de café de Counter Culture. En nuestras pruebas anteriores, el café elaborado con Baratza Encore tuvo el mejor porcentaje de extracción de todos los molinillos que examinamos: 19,53 %, justo en el medio del rango ideal de 18 % a 22 %. (El Virtuoso+ quedó muy cerca en segundo lugar).

Cuando el Encore estaba en una configuración media, nos tomó entre 35 y 40 segundos moler 68 gramos de café de molienda media apropiado para la preparación con filtro; en otras palabras, nos tomó menos de un minuto moler lo suficiente para una taza de café. a la par de otros molinillos que probamos.

El Encore también cayó en el rango medio en cuanto a ruido: no era significativamente más silencioso ni más ruidoso que la mayoría de los otros molinillos que hemos probado, pero tenía un sonido más agradable, a diferencia de un gemido agudo o un resoplido feo. En el pasado, era un poco más ruidoso que el OXO, nuestra elección económica. Baratza nos había dicho que habían realizado mejoras en la caja de cambios para reducir el nivel de ruido en las máquinas más nuevas, por lo que para esta actualización, probamos la versión más actual del Encore junto con la versión anterior utilizando el medidor de nivel de sonido NIOSH aprobado por los CDC. aplicación para el iPhone. Descubrimos que la versión más nueva es más silenciosa que la versión anterior por unos pocos decibelios cuando ambas están funcionando en vacío, pero también que el tono del motor ahora es aún más bajo y tiene un sonido aún más agradable.

También probamos la versión más actual de Encore con la versión más actual de OXO usando la aplicación NIOSH. Aprendimos que el Encore ahora es un poco más silencioso que el OXO cuando las máquinas están funcionando vacías (aproximadamente 5 decibeles), pero un poco más ruidoso que el OXO (aproximadamente 2 decibeles) cuando las dos máquinas están procesando granos activamente. Pero el sonido del Encore sigue siendo mucho más agradable para nuestros oídos, incluso un poco más fuerte.

El Encore no tiene las comodidades de muchas otras máquinas: no tiene escala, temporizador ni ningún otro dial que no sea un botón de pulso pulsable y un interruptor de encendido/apagado. Pero descubrimos que esto hacía sumamente fácil producir una excelente taza de café. Para ajustar el tamaño del molido, gire la tolva hasta la marca preferida en la base (medida en intervalos numerados del 0 al 40, siendo 40 el más grueso), para que pueda pasar rápidamente de una configuración a otra y recordar sus preferencias. A diferencia de muchas máquinas de nivel básico, la Encore y la Virtuoso+ tienden a tener un rango de molienda más amplio, lo cual es deseable; desea un rango lo más amplio posible, especialmente si utiliza regularmente diferentes métodos de preparación. La gama del Encore es más que suficiente para el bebedor de café doméstico medio y para el entusiasta en ciernes.

La mayoría de las otras máquinas que probamos, como Breville, KitchenAid y Cuisinart CBM-20, ofrecen más funciones. Pero su uso era confuso y tomaba más tiempo calibrarlo, con diales y configuraciones digitales que eran poco intuitivas, inexactas o demasiado detalladas para la mayoría de los usuarios. Por ejemplo, el Breville tiene 60 configuraciones de molienda y un temporizador que mide fracciones de segundos; KitchenAid le permite configurar la cantidad de tazas y el tipo de método de preparación, lo cual resulta confuso si no comprende completamente la interpretación de la palabra taza en su máquina de café. Es más, si deseas ajustar tu enfoque para preparar una mejor taza de café, debes jugar con múltiples variables que pueden enmascarar los cambios que estás realizando.

Baratza tiene una gran reputación entre los clientes y profesionales del café por su durabilidad y servicio al cliente. Casi todas las piezas del molinillo Baratza son reparables o reemplazables, lo cual es poco común entre los molinillos diseñados para uso doméstico, y la compañía tiene guías en video detalladas para muchas correcciones.

Ninguno de los veteranos del café con los que hablamos se sorprendió mucho de que los molinillos de Baratza obtuvieran la victoria una y otra vez. Baratza es una empresa de molinillos de café, esto es lo único que hace.

Si su máquina se estropea después de que finalice la garantía y MacGyver no es su segundo nombre, aún puede enviar el Encore a la empresa para su reparación, lo que equivale a limpieza, recalibración, pruebas, reemplazo de todas las piezas desgastadas o rotas, excepto las rebabas, envío de devolución y una garantía de seis meses. (Las reparaciones solían costar una tarifa fija de 45 dólares, pero después de que la gran empresa de utensilios de cocina Breville comprara Baratza, la política cambió: ahora hay que rellenar un formulario para solicitar una cotización de reparación. Anteriormente, un portavoz de Baratza había dicho que no habría cambios para el empresa, servicio o garantías: debido a que esto constituye un cambio, continuaremos monitoreando el proceso de reparación y el servicio).

El Encore, como todos los molinillos Baratza, está cubierto por una garantía limitada de un año, siempre que mantenga un mantenimiento y una limpieza regulares y no utilice la máquina para moler rocas. Para limpiar o incluso reparar la máquina, simplemente desenrosque la tolva y retire la rebaba superior. Y cuando llegue el momento de reemplazar el juego de fresas (que el fabricante recomienda después de moler entre 500 y 1000 libras de café), puede solicitar fácilmente las piezas en el sitio web de Baratza.

En los últimos años, Baratza también ha intentado hacer que Encore sea aún más fácil de usar: la empresa modernizó la forma del cuerpo y ahora vende una tolva monodosis que permite utilizar la tapa para medir los granos con una balanza. Puede obtener kits de $6 para personalizar su molinillo con acentos de color, e incluso puede actualizar al juego de fresas ligeramente mejor en el Virtuoso+ por solo $35 al momento de escribir este artículo. O puede agregar extensores de $10 a la tolva para que contenga más granos.

En última instancia, ninguno de los veteranos del café con los que hablamos se sorprendió mucho de que los molinillos Encore y Virtuoso+ de Baratza (nuestra selección de actualización actual) obtuvieran la cima una y otra vez. Baratza es una empresa de molinillos de café; esto es lo único que hace, a diferencia de la mayoría de las otras empresas cuyos molinillos eléctricos probamos.

Lesley Stockton, redactora senior de Wirecutter, ha tenido su Encore durante 10 años y lo utiliza para preparar tanto espresso como café filtrado. Tuvo que reemplazar el soporte de plástico de la fresa superior, pero dice que fue una “solución relativamente barata y fácil”. También nos dijo: “El Encore no es tan rápido como el Virtuoso+ que el personal de Wirecutter usa en la cocina de nuestra oficina, pero tener los medios para preparar un delicioso café en casa es lo más importante para mí, y el Encore definitivamente cumple con los requisitos. ¡eso!"

El escritor de Wirecutter, James Austin, ha tenido su Encore durante unos cinco años y, aunque no lo limpió durante más de un año (¡no lo recomendamos!), dijo que todavía soporta “ambas pequeñas rutinas diarias para mi Chemex y un molido realmente grande para cuando preparo una gran cantidad de cerveza fría” sin problemas.

Mientras tanto, el escritor senior Dave Gershgorn ha sido propietario de su Encore durante cuatro años y todavía funciona bien, y compró uno usado.

El Encore no permite un grind cronometrado como el Baratza Virtuoso+. Esto significa que debe medir los granos antes o después de molerlos de alguna manera: con una báscula, una cuchara, a ojo o su método preferido. Pero considerando que muchos de nosotros hacemos eso cuando preparamos café de todos modos (y esta se considera la forma más precisa de preparar café), no consideramos que esto sea gran cosa. Un temporizador también le permitiría encender la máquina y alejarse, sabiendo que la máquina se detendría en un punto determinado; Esto es conveniente pero no esencial, ya que moler suficiente café para una cafetera llena suele tardar menos de un minuto.

Como muchas máquinas, la Encore también tarda mucho en molerse en una configuración muy fina, similar a la del espresso. Pero no recomendamos esta máquina para cafeteras de espresso serias, porque su rango en el extremo fino simplemente no tiene los matices suficientes para permitirle refinar realmente un trago, y no fue diseñada para moler espresso. (A finales de 2022, Baratza lanzará una versión del Encore diseñada para espresso; tendrá más configuraciones para un molido fino y su caja de cambios está diseñada específicamente para las velocidades de molido más lentas que requiere el espresso).

La tolva no tiene cierre en la parte inferior. Entonces, si almacena los granos en la tolva y luego desea retirarlos por cualquier motivo (para, por ejemplo, cambiar a granos descafeinados o a un tueste diferente), tendrá que invertir todo el molinillo sobre un tazón para vaciarlo. o simplemente triturar lo que queda. (Algunos molinillos de café, como los de OXO, Smeg y Zwilling, te permiten ajustar la tolva antes de retirarla para que puedas moverla con los granos dentro). Si no sueles guardar granos en la tolva o si no Utilice siempre el mismo tipo de frijoles, esto no es gran cosa.

Tendrás que colocar las rebabas y una junta de goma antes de utilizar la máquina por primera vez, así como volver a sacarlas para limpiar la máquina cuando llegue ese momento. Pero esta tarea no es demasiado difícil, especialmente una vez que has aprendido a realizarla. El Encore también puede ser complicado: tanto el Encore como el Virtuoso+ arrojan más residuos y terrenos perdidos que nuestra elección económica, el OXO Brew Conical Burr Grinder. Algunas personas sugieren soluciones alternativas, como golpear suavemente la tapa de la tolva antes de retirar el contenedor o, mejor aún, colocar la máquina en una bandeja. Pero ningún método para preparar café está completamente libre de complicaciones, por lo que esto no es un factor decisivo.

También nos sentimos obligados a abordar el hecho de que el Encore no es uno de los más vanguardistas en términos de diseño externo, lo cual es un poco fastidioso. A la mayoría de nosotros nos gusta que las cosas que están en nuestro mostrador se vean geniales, y es difícil dejar pasar un molinillo en un color pastel fresco o una forma elegante por el humilde rectángulo y triángulo del Baratza. Pero preferimos que tengas una máquina que pueda preparar un café con mejor sabor durante hasta una década en lugar de una que sea simplemente un placer para la vista.

Por un precio más elevado, el Virtuoso+ tiene todo lo que nos gusta del Encore en términos de confiabilidad y tamaño de molienda consistente, además de algunas características mejoradas.

Si está dispuesto a pagar más, el Baratza Virtuoso+ es similar al Encore en forma y tamaño, pero tiene un juego de fresas más rápido y ligeramente diferente, un temporizador digital y una base más pesada, mayoritariamente metálica, lo que le da un mayor -final apariencia y sensación. También tiene una luz que te permite ver claramente el nivel de los granos molidos en el contenedor, lo cual es una buena adición, especialmente si mueles muchos granos a la vez.

El Virtuoso+ tiene un rango de tamaños de molienda ligeramente más amplio, puede moler un poco más fino y tiene menos partículas pequeñas en la mayoría de los tamaños de molienda. Estas son diferencias lo suficientemente pequeñas como para que muchos bebedores de café no las noten. Pero el temporizador digital agregado tiene una precisión de una décima de segundo y ahorra el tiempo que lo configuró, por lo que puede moler la misma cantidad de café cada mañana casi sin esfuerzo ni medición. También puede configurar el Virtuoso+ para que muele una gran cantidad de café y luego alejarse de la máquina, sabiendo que se detendrá por sí solo, lo cual es muy útil para cualquiera que realice múltiples tareas por la mañana.

Al igual que con Encore, también puedes agregar una tolva de dosis única que te permite usar la tapa para medir los frijoles con una báscula o agregar extensores de $10 a la tolva para que pueda almacenar una bolsa entera de frijoles (la tolva que viene con el molinillo tiene capacidad para aproximadamente 8 onzas, o media libra/225 gramos).

Aún así, creemos que vale la pena la inversión adicional en este modelo sólo para los amantes del café más serios o aquellos que piensan que el temporizador mejorará su experiencia diaria. Y aún así recomendaríamos el Virtuoso+ en lugar de otros molinillos con características similares de ahorro de tiempo por aproximadamente el mismo precio; los otros que probamos no pudieron superar la consistencia del molido, la amplitud y la facilidad de uso de cualquiera de los Baratza.

El temporizador del Virtuoso+ hace que el molinillo sea un poco menos sencillo de usar que el Encore, especialmente si no utiliza el temporizador para moler la misma cantidad todos los días. A diferencia del Encore, el Virtuoso+ no tiene un simple botón de encendido/apagado que puedas mantener presionado para moler manualmente. En su lugar, debe mantener presionado el botón del dial del temporizador durante tres segundos para activar el modo de pulso; para desactivar el modo de pulso, gira el dial.

La esfera también es un poco delicada. Está diseñado para aumentar el cronómetro en segundos enteros cuando lo gira en el sentido de las agujas del reloj y para disminuirlo en una décima de segundo cuando lo gira en el sentido contrario a las agujas del reloj. Si gira el dial del cronómetro demasiado rápido, saltará, lo que puede resultar frustrante. Si haces una pausa en medio de la molienda (al presionar el botón del dial), el dial permanece atascado dondequiera que lo hayas pausado. Debe iniciar y detener la máquina nuevamente manualmente o esperar 30 segundos para que vuelva al tiempo establecido, momento en el cual podrá ajustar nuevamente en consecuencia.

Como todas las amoladoras de Baratza, casi todas las piezas de la máquina son reparables o reemplazables, lo cual es poco común entre las amoladoras diseñadas para uso doméstico. Al igual que el Encore, el Virtuoso+ viene con una garantía limitada de un año. Y más allá de eso, aún puedes enviar la máquina a Baratza para su reparación. Para limpiar o incluso reparar la máquina usted mismo, simplemente desenrosque la tolva y retire la rebaba superior. (Las reparaciones solían costar una tarifa fija de 45 dólares, pero después de que Baratza fuera adquirida por la gran empresa de utensilios de cocina Breville, la política cambió: ahora debe completar un formulario para solicitar una cotización de reparación. Seguimos monitoreando el proceso de reparación y el servicio. )

Esta amoladora compacta es fácil de usar y tiene un alcance más amplio que la mayoría de las amoladoras económicas, pero es un poco menos consistente que nuestras mejores opciones y menos reparable.

Para aquellos que estén dispuestos a cambiar un poco de consistencia y longevidad por conveniencia, o aquellos que simplemente no quieran gastar más de $100, recomendamos el molinillo de café OXO Brew Conical Burr. Aunque no muele tan bien como el Baratza Encore o el Virtuoso+ en términos de rango o consistencia, el OXO es un molinillo muy capaz con muy buena calidad de molienda y un diseño simple e intuitivo. Es una gran máquina para la taza diaria de café de goteo o de prensa francesa de una persona promedio. También viene con muchas características interesantes que pueden hacer que moler café a pedido sea más conveniente, como un temporizador y una tolva extragrande que contiene una bolsa entera de café de 12 onzas y se puede quitar fácilmente incluso cuando está llena de granos.

Los juegos de fresas de la OXO también son un poco más rápidos (muele 10 gramos más que la Encore en 15 segundos) y un poco más silenciosos que los de las máquinas Baratza cuando muelen granos, aunque el sonido del motor es un poco más agudo y quejoso. Si bien estas variaciones en la velocidad y el sonido no suponen una gran diferencia en nuestras pruebas, pueden ser muy importantes en su propio hogar.

La consistencia del molido en configuraciones de molido medias fue cercana, pero no a la par, a la de nuestras mejores opciones, especialmente en los extremos alto y bajo de su rango. El ruido más grueso del OXO fue el menos consistente y estaba lleno de rocas. Y la máquina no pudo moler tan bien como la de nuestras mejores opciones. Que este molinillo tuviera un buen desempeño en nuestras pruebas de molienda media no sorprendió al experto en café Kyle Ramage, quien nos dijo que OXO había estado trabajando para mejorar y refinar sus equipos relacionados con el café en los últimos años.

A diferencia de los de muchos molinillos de café, los marcadores de esta máquina son fáciles de usar: los tiempos del temporizador (más o menos) se marcan en segundos reales y los marcadores de ajuste de molienda ofrecen una amplia gama de incrementos pequeños y fáciles de leer, lo que hace que pequeños ajustes sin complicaciones.

El recipiente de molienda de OXO Brew también es una gran mejora con respecto al del molinillo más caro de OXO con báscula integrada, que rápidamente descalificamos por rociar café por todo el mostrador. El recipiente de OXO Brew se encuentra cómodamente debajo del conducto de salida, atrapando cuidadosamente todos los granos molidos, y su forma hace que sea muy fácil verter café recién molido en el filtro.

OXO también dice que utiliza un contenedor de posos de acero que choca contra una pestaña de acero conectada a tierra para ayudar a reducir la acumulación de estática en el café molido, lo cual es un problema con la mayoría de los molinillos de café. Como lo explicó un representante de OXO, la pestaña de acero está conectada al componente de conexión a tierra del cable de alimentación: "Esto proporciona un camino directo para que se disipe la electricidad estática almacenada en el suelo". Descubrimos que esto no eliminó por completo la estática o el desorden, aunque en nuestras pruebas a largo plazo, el OXO fue notablemente más ordenado que el Baratza Encore. (Anecdóticamente, hemos notado que los molinillos eléctricos que funcionan mejor en nuestras pruebas de consistencia a menudo son más complicados, aunque todavía no estamos seguros de si ese es un patrón real o por qué sería así).

La amoladora OXO viene con una garantía de dos años, tiempo durante el cual OXO reparará o reemplazará su máquina. Desafortunadamente, a diferencia de Baratza, OXO no vende repuestos de fresas (aunque la fresa superior se puede quitar para limpiarla), por lo que no tendrá suerte si necesita fresas nuevas después de que finalice la garantía de dos años.

También nos damos cuenta de que para un molinillo económico, el OXO todavía no es tan barato. No ofrece un enorme ahorro de costos con respecto al Baratza Encore, que aún así lo superó. Pero si busca un equilibrio entre comodidad para preparar café, calidad de molido y precio, esta es su mejor opción. Con máquinas más baratas, que a menudo reducen costos al incluir juegos de fresas más baratos, el pulido suele ser tan desigual que la diferencia es visible a simple vista. Los modelos más baratos también suelen ser livianos y de construcción endeble. (Como nos dijo el experto en café Kyle Ramage, con los molinillos de rebabas, realmente obtienes lo que pagas). Para muchos bebedores de café comunes, el OXO fue lo suficientemente consistente como para rivalizar con nuestras mejores opciones. Esta amoladora también parece significativamente más duradera que cualquier otra máquina en su rango de precio, aparte de la Capresso, que la OXO superó.

De nuestras pruebas, aprendimos que esta máquina puede obstruirse si muele granos tostados oscuros y aceitosos, y especialmente si no limpia regularmente las rebabas o su conducto. (La compañía nos dijo que renovaron el conducto para agilizar su proceso de producción. Planeamos probar los nuevos modelos para ver si este cambio también podría afectar el problema de obstrucción del conducto). La mayoría de los expertos realmente recomiendan limpiar completamente su molinillo; Separe y cepille las rebabas y el interior del conducto, cada dos semanas si muele frijoles aceitosos. Si posee o compra el OXO y prefiere un tueste oscuro, le recomendamos encarecidamente que incorpore una limpieza frecuente de las rebabas y el conducto en su régimen, especialmente si tiene problemas con los granos que pasan a través de su máquina, y especialmente si vive en un clima húmedo.

Los asados ​​más aceitosos también pueden atascarse en la tolva del OXO y pueden requerir un empujón para que comiencen o un monitoreo constante para que sigan funcionando. Según nuestras pruebas, este problema parece ser aún peor con máquinas de menor precio, que tienden a tener motores y juegos de fresas menos potentes.

La editora senior Marguerite Preston usó el molinillo OXO en casa durante aproximadamente dos años antes de cambiar al Baratza Encore. (Cambió porque encontró un Baratza gratis en la calle, pero de lo contrario, felizmente habría seguido usando el OXO). Solo tuvo un problema con el OXO, después de moler muchos frijoles aceitosos en un día muy caluroso y húmedo. , y después de un año de uso. “El OXO se obstruyó totalmente, hasta el punto de que no podía moler nada”, dijo, pero solucionó el problema sacando la rebaba y limpiándola junto con el conducto obstruido con un cepillo rígido.

Alejandra Matos, ex subdirectora de audiencias de Wirecutter, también tuvo muchos problemas con la obstrucción del conducto y el molinillo después de usar granos aceitosos y tostados más oscuros. La obstrucción se produjo a pesar de las limpiezas periódicas y, a veces, descubrió que los granos también se atascaban en la tolva. “El problema es tan común que ahora reconozco el sonido cuando el molinillo está encendido, pero no cuando muele los granos”, dijo. “Tengo que agitarlo constantemente y ni siquiera eso funciona a veces”. Como su molinillo todavía estaba dentro de su garantía de dos años cuando esto sucedió, llamó a OXO y la compañía se ofreció a enviarle una máquina nueva y ella también cambió a un tueste más ligero.

Para aquellos que desean un molinillo manual portátil asequible pero de alta calidad, el Timemore Chestnut C2 es el mejor de su clase por su velocidad, facilidad de molido y consistencia.

Si está buscando un molinillo manual portátil, de alta calidad y a un precio razonable, le recomendamos el molinillo de café manual Timemore Chestnut C2. Fue, con diferencia, el más fácil de usar de todos los molinillos manuales que probamos en este rango de precios, superando fácilmente al Porlex Mini, un pequeño molinillo manual con el que muchos amantes del café ya viajan. Por aproximadamente el mismo precio, el C2 es más fácil de usar y tiene una mejor rebaba y un diseño más estable; también produce un café con mejor sabor.

El C2 es un molinillo con forma de tubo, sólo un poco más ancho y alto que el Porlex Mini: mide 5 ¾ pulgadas de alto y pesa 1 libra. La textura granulada del modelo que probamos también hace que este molinillo sea fácil de agarrar. (Puede encontrar el C2 en acero, crema y algunos colores primarios; también viene en blanco mate suave).

El C2 obtuvo buenos resultados en nuestras pruebas de consistencia de molienda, porque utiliza una rebaba cónica de acero diseñada a medida, en lugar de las rebabas de cerámica comunes en el Porlex y muchas otras amoladoras manuales de menor costo. Al igual que el Porlex, el C2 tiene un asa que se abre en un segundo, lo que facilita su embalaje.

Un atractivo aún mayor es la acción de molienda ultrasuave de este molinillo manual. Con la mayoría de los cafés, el mango del C2 gira casi sin resistencia, lo que hace que utilizar este modelo sea casi un placer, después de probar los otros molinillos manuales. Moler entre 25 y 30 gramos de café (el máximo que cabe en la tolva a la vez) nos tomó entre 1 y 2 minutos.

Timemore lleva varios años fabricando molinillos manuales de alta gama, que han obtenido sólidas críticas de los expertos en café. Con el C2, su herramienta de presupuesto, la compañía buscó deliberadamente bajar el precio muy por debajo de los 100 dólares. Lo hizo utilizando plástico PCTG, en lugar de acero, en algunas de las piezas interiores que mantienen unido el mecanismo de fresa, omitiendo algunos de los acabados de alta gama y utilizando un juego de fresas que es menos complejo que sus modelos de gama alta. . La C2 está hecha de una aleación de aluminio gruesa y resistente, en lugar del vidrio o plástico de muchas otras máquinas manuales de bajo costo, e incluye una garantía de un año.

A diferencia de muchos otros molinillos manuales de bajo costo, el nuevo Timemore Chestnut C2 facilita el trabajo de moler una taza o dos de café de excelente sabor.

Hay muchas razones por las que no recomendamos una amoladora manual como herramienta diaria para todos. Pero hay ocasiones en las que un buen molinillo manual de menos de 100 dólares es justo lo que necesitas: cuando no preparas mucho café todos los días, cuando viajas a un lugar donde no hay cafeterías o cuando estás de viaje. viaje por carretera o pasar unos días al aire libre, o cuando tienes una cocina pequeña o te faltan muchos enchufes en tus encimeras. (También son silenciosos y mucho menos desordenados, lo que podría ser un factor importante para muchas personas).

Con el C2, el dial de ajuste de molienda sólo tiene puntos, no números. Con la mayoría de los molinillos manuales, se ajusta el tamaño del molido girando una perilla dentro del molinillo que está conectada a la parte superior o inferior del juego de fresas. Las amoladoras manuales más caras suelen tener números en este mando, al igual que una amoladora eléctrica. Con los puntos, sólo tiene que tomar nota de la configuración seleccionada: cuántos puntos más allá de cero es la configuración que desea. (Los molinillos hacen un clic audible cuando tocas un punto, por lo que técnicamente esto se parece más a cuántos clics pasan de cero). Dado que esto es común con los molinillos en este rango de precios, no lo consideramos un factor decisivo y, según nuestra experiencia, sí. No es tan difícil de usar, si tomas notas sobre qué configuraciones funcionan mejor. Y si simplemente preparas el mismo tipo de café todos los días, rara vez necesitarás ajustarlo.

A partir de esta actualización, también hay un tamaño ligeramente más grande del C2, el C2 Max, que es una pulgada más alto que el C2 y tiene capacidad para unos 5 gramos más de granos. (Puede que no parezca mucho, pero dado que la porción promedio de café es de 10 gramos, el C2 Max podría darle tres tazas a la vez, en lugar de dos y media). El C2 Max suele costar entre $ 20 y $ 40 más. que el C2. En las pruebas, descubrimos que todavía preferimos usar el C2 y simplemente rellenarlo si es necesario, porque era más fácil de sostener. Si tienes manos más grandes, el C2 Max podría ser perfecto para ti.

Si estás pensando en comprar el C2, debes saber que Timemore está en proceso de eliminar progresivamente el C2 y el C2 Max para pasar al C3 y al C3 Max, que tendrán el mismo cuerpo con un nuevo juego de fresas más afilado y mejor. Diseñado en base al de sus modelos de gama alta. Hoy en día, el precio de los modelos C2 es más bajo que cuando los recomendamos originalmente en 2021, lo que los convierte en una opción aún mejor para alguien que quería un muy buen molinillo de fresas por menos de $100. Ésa es una de las razones por las que todavía recomendamos el C2. La otra razón es que, si bien los modelos C3 parecen estar ya disponibles en Amazon de la compañía, con sede en Shanghai, cuando hablamos con distribuidores y minoristas con sede en los Estados Unidos, todavía no los tienen en stock. Estas empresas pueden gestionar más fácilmente las devoluciones o solicitudes de repuestos y, por lo general, traducen los manuales al inglés. Por ahora, es difícil comunicarse con la empresa a través de su página de Amazon si surgiera alguno de esos problemas. Tan pronto como el C3 esté más disponible, lo probaremos y actualizaremos esta guía.

A diferencia de los molinillos de cuchillas, que trituran aleatoriamente los granos de café en trozos cada vez más pequeños, los molinillos de fresas cortan los granos de café entre un conjunto de dos fresas ranuradas, de la misma manera que se muele la harina. El espacio entre las dos rebabas determina el tamaño final de los posos de café, por lo que los posos terminan teniendo un tamaño mucho más consistente que cualquier cosa molida en un molinillo de cuchillas.

Más importante aún, los molinillos de cuchillas literalmente no tienen forma de establecer el tamaño de molienda para una olla de goteo sobre una prensa francesa, a diferencia de un molinillo eléctrico. Por lo general, terminas con una gran cantidad de polvo fino, algunos trozos más grandes y (con suerte) algo de tierra del tamaño deseado.

A lo largo de años de pruebas, hemos descubierto consistentemente que incluso el bebedor ocasional de café nota la diferencia de sabor entre el café mal molido y el café correctamente molido. Y hemos escuchado lo mismo del personal de Wirecutter que cambiaron a un molinillo de fresas. Sí, los buenos molinillos de fresas cuestan mucho más que un molinillo de cuchillas estándar de 20 dólares, pero para quienes disfrutan del café, la diferencia de sabor hace que la actualización valga la pena.

Por cierto, si tienes un molinillo de cuchillas y tienes curiosidad acerca de la diferencia que podría hacer un café molido de manera más uniforme, pero no estás listo para gastar $100 en un molinillo de fresas, también puedes probar estos consejos (video) del experto en café de YouTube. James Hoffmann sobre cómo obtener mejores resultados con su amoladora de cuchillas. O bien, puede intentar pedir su café molido en una cafetería de alta calidad.

Sabemos que algunas personas defenderán sus amoladoras de cuchillas y descartarán las amoladoras de fresas por considerarlas pretenciosas o una pérdida de dinero. Aunque algunos expertos les digan que están equivocados, nosotros creemos que si a alguien le gusta el café que hace con un molinillo de cuchillas, no necesita cambiar las cosas.

Dicho esto, si quieres comprar una amoladora de cuchillas, hay algunas cosas que debes considerar. Si bien no hemos realizado pruebas prácticas de las amoladoras de cuchillas (¡aunque esperamos hacerlo algún día!), sabemos que existen diferencias en la forma, el tamaño y el filo de las cuchillas en distintos precios, así que piénselo dos veces antes de comprar la absoluta. versión más barata que encuentres. También puedes elegir un molinillo de barril tradicional o uno con vaso extraíble que te permita lavar la cuchilla y el vaso de molienda. Si alguna vez usa su molinillo de cuchillas para moler especias, la taza extraíble podría ser el camino a seguir: las especias molidas dejan aceites aromáticos que son difíciles de limpiar.

Los juegos de fresas en un buen molinillo son planos o cónicos: los juegos de fresas planas constan de dos fresas planas en forma de anillo revestidas con ranuras que rompen los granos a medida que se presionan entre sí. Las rebabas cónicas tienen más forma de V, con la rebaba central encajando en la rebaba exterior, ambas también revestidas con ranuras de bordes afilados que cortan los granos a medida que se presionan entre sí.

Estos dos tipos de fresas funcionan de maneras ligeramente diferentes y encontrará muchos expertos que argumentan que un tipo es ligeramente mejor que el otro por varias razones, desde la velocidad hasta minimizar la retención de calor. Pero la conclusión principal de nuestra guía es que ambos tipos producen resultados extremadamente consistentes. Hasta hace poco, la mayoría de las amoladoras domésticas utilizaban fresas cónicas. Los juegos planos se encontraban principalmente en máquinas comerciales (los juegos de fresas planas suelen costar más y tienden a acumular café entre sus fresas; luego el café cae por todas partes, algo que es más fácil pasar por alto en una cafetería). Pero esto está empezando a cambiar.

También existe un tipo más económico de fresa plana que se describe mejor como fresa de disco o de bloque. Este es el tipo de fresa que se utiliza en las amoladoras eléctricas que se venden por mucho menos de 100 dólares. Estos molinillos de fresas cuestan menos en parte porque sus juegos de fresas no son tan buenos como los cónicos o planos (video). Los anillos de estos juegos de fresas están revestidos con protuberancias nudosas que parecen más dientes que ranuras afiladas, y también actúan como dientes, masticando y rompiendo frijoles en lugar de cortarlos. El resultado: terrenos inconsistentes, más finos y una taza de café más turbia.

“A esas las llamamos rebabas masticadoras”, nos dijo el experto en café Kyle Ramage. "En el mundo de las rebabas o del café, en cierto modo los ignoramos, porque son increíblemente baratos y no vale la pena tenerlos".

Las rebabas de disco o bloque se encuentran a menudo en máquinas con motores más baratos, porque los dientes pueden ayudar a separar los granos con menos potencia (video). También se encuentran a menudo en máquinas que no se pueden abrir para inspeccionar el juego de fresas. Con las amoladoras eléctricas, dijo Ramage, simplemente no hay muchos atajos: "Casi cada vez que sube el precio, aumenta la calidad".

Limpiar el molinillo con regularidad (no solo quitar el café con un cepillo, sino también quitar la rebaba superior y cepillar suavemente ambos lados) puede ayudar a prevenir obstrucciones y mantener el rendimiento general de la máquina. También puede evitar que el café adquiera sabores desagradables debido a los aceites residuales o los posos del café. Kaleena Teoh, cofundadora de Coffee Project NY, nos enseñó que limpiar el cajón es más fácil si tienes un trapo limpio que esté apenas húmedo por un lado y completamente seco por el otro. Limpia las partículas con el lado apenas húmedo y luego usa el lado seco para eliminar completamente la humedad.

¿Con qué frecuencia significa "regularmente"? Baratza, en una publicación de blog, dice que “un régimen razonable a seguir es fregar minuciosamente las rebabas y la cámara de molienda con el cepillo que viene con la amoladora cada cuatro a seis semanas”. La compañía también sugiere hacer esto cada dos semanas si muele con frecuencia asados ​​oscuros y más aceitosos. Sin embargo, varios empleados de Wirecutter que poseen y usan molinillos Baratza en casa informan que limpian a intervalos menos frecuentes (por ejemplo, cada dos o tres meses o cada seis meses) sin ningún efecto nocivo notable en el rendimiento de su máquina; Esto dura años, porque los aceites de café se vuelven rancios o rancios, y es casi imposible deshacerse de esos aromas.

Entre limpiezas profundas, la mayoría de los expertos recomiendan pasar algunas tabletas limpiadoras Grindz por su máquina aproximadamente una vez al mes, o cuando cambie de un tipo de grano a otro. Aunque esto no puede reemplazar por completo una limpieza manual exhaustiva, puede ser una forma rápida de refrescar el molinillo y eliminar parte de la acumulación de aceite del café. Estas tabletas están hechas de compuestos de granos y pueden dejar algunos residuos de polvo, que pueden no disiparse por completo en los primeros uno o dos molidos después de su uso. Urnex, la compañía que fabrica Grindz, afirma que sus tabletas son aptas para alimentos y no contienen gluten, por lo que no es el fin del mundo si le salen algunas motas a su taza de café, y nosotros hemos tomado una partícula o dos. en nuestros cafés y vivido. (La mayoría de los expertos le recomendarían que simplemente muela alrededor de ¼ de taza (30 gramos) de frijoles después de usar Grindz y que los deseche). Pero si tiene enfermedad celíaca u otras sensibilidades específicas a los granos, le recomendamos que llame a la compañía para obtener un desglose más detallado. de ingredientes.

Si buscas otro modelo más asequible: El Capresso Infinity fue nuestra elección económica antes de que apareciera el molinillo de café OXO Brew Conical Burr, y fue una buena elección por menos de $ 100. (Su precio subió a $115, más que el OXO, pero volvió a bajar). El Infinity obtuvo buenos resultados en nuestras pruebas, pero es mejor moliendo café en partículas muy finas que en partículas gruesas. Y descubrimos que su usabilidad era un poco arbitraria; Los números en el interruptor del temporizador indican la cantidad de tazas que desea preparar, en lugar de segundos (esto no es práctico ya que la cantidad de café molido en un período determinado depende de qué tan grueso sea el molido y los diferentes métodos de preparación requieren diferentes cantidades de molido). café por taza). Este molinillo tiene una base más pesada que el OXO, así como un perfil de encimera bastante pequeño, que puede resultar atractivo para algunos. Pero al final descubrimos que el OXO tenía un mejor alcance, así como un mejor conjunto de funciones adicionales, como un cronómetro preciso y una tolva extraíble.

Si necesita una opción económica que sea compacta: El molinillo de fresas eléctrico Bodum Bistro es una máquina pequeña, atractiva y económica, que a menudo se vende por menos de 100 dólares. Tiene un tamaño reducido, una gama de opciones de color y un bonito diseño que combina con la apariencia de otros equipos de Bodum. Su fresa cónica de acero obtuvo buenos resultados en nuestras pruebas de molienda y fue divertido usar el molinillo (aunque no tiene el alcance ni la consistencia del OXO, y el Bistro es una máquina aún más liviana). Puedes reemplazar algunos de sus componentes, incluida la rebaba exterior. Probablemente sea demasiado liviano para usuarios habituales. Pero dado que algunas opciones de color suelen estar rebajadas, este molinillo podría ser una opción económica sólida para determinadas personas.

Si eres un entusiasta de los métodos de filtrado y estás dispuesto a gastar un poco más: Quizás te interese el molinillo de café Eureka Mignon Filtro. Es una máquina de fresa plana diseñada para vertido, goteo, prensa francesa y otros métodos de preparación que utilizan un filtro. La Mignon no es una máquina para alguien que recién comienza a tomar café o que solo prepara una taza gigante de café para su oficina cada mañana. Pero podría valer la pena el precio (alrededor de $200 al momento de escribir este artículo) para alguien que piensa en el tiempo de reducción y posee tanto un Chemex como un Hario V60. El Mignon produce un molido extremadamente consistente (y un café de excelente sabor) muy rápidamente, sin apenas ensuciar. Es más pesada, más grande y más ruidosa que todas las máquinas que probamos (aunque tiene un ronroneo satisfactorio) y tiene un dial continuo con opciones ilimitadas para el tamaño de molienda. Esto requiere que tomes nota de en qué parte del dial aterrizas (está marcado solo del 1 al 5) para que sepas cómo volver a esa configuración. (También tiene un cuerpo y una tolva divertidos en forma de caja, que es curiosamente moderno o feo, según el punto de vista). Este molinillo probablemente también sería más difícil de reparar o mantener que el Baratza Virtuoso+, ya que es importado de Italia. .

Si desea experimentar con el equipo de vertido más moderno: Si sigues el café, entonces sabrás que lo más novedoso que ha llegado a la escena de la elaboración de cerveza casera en los últimos años es el Fellow Ode Brew Grinder, que la compañía de café boutique reveló en Kickstarter en 2019. Hemos probado el Ode original. y una versión ligeramente actualizada con un mejor juego de fresas, pero no su lanzamiento más reciente, el Ode Gen 2. El Ode (vendido por alrededor de $ 300 en el momento de escribir este artículo) es hermoso, por su empaque personalizado y su atractivo cepillo para fresas con forma de lápiz. a la propia máquina. Es ultracompacto y tiene una fresa plana súper rápida y un dial grande y suave para cambiar el tamaño de molienda. Este molinillo se ve fantástico, pero ¿vale la pena? La respuesta es sí, pero solo si la estética de la encimera es importante para usted y su principal método de preparación es el vertido (o algo similar). Esa es la gama particular de rutinas para la que está diseñado el Ode. Kaleena Teoh, cofundadora de Coffee Project NY, lo usa en su tienda para servir y también venden las máquinas. (Hay una mejora de fresa que le brinda aún más consistencia y una gama más amplia de moliendas para vertidos por alrededor de $185 más, pero eso es realmente para los súper fanáticos de Ode o aquellos que han invertido mucho en retoques de vertido).

Para todos los demás, la Oda probablemente no valga la pena. Al igual que el Mignon, puede producir café de goteo, de prensa francesa y de preparación en frío de excelente sabor, su tolva no contiene suficiente café para preparar café para más de dos personas a la vez y tiene una gama aún más pequeña de tamaños de molienda. , especialmente en la mitad más fina de la esfera. Además, no tiene temporizador ni otras funciones convenientes. Este molinillo también tiene muchos problemas de diseño que deberían mejorarse, dado que el diseño es parte de su atractivo. Dentro del contenedor de posos hay alas metálicas incorporadas. Estas alas facilitan la medición y el vertido de granos en la tolva. Pero también hacen que sea muy difícil verter la molienda en la cafetera y dificultan la limpieza del recipiente. Usar esta amoladora en general fue notablemente complicado, con granos cayendo de las rebabas cada vez que tocamos la máquina, incluso después de que intentamos eliminarlas con una aldaba incluida para ese propósito, aunque hemos escuchado que esto mejora cuanto más utilizar la máquina. (El que probamos era nuevo).

Michael Hession, jefe de fotografía y vídeo de Wirecutter, ha estado usando esta máquina desde 2021 y la prefiere a su Baratza Virtuoso+ para vertidos. Simplemente es mucho más rápido y agradable de escuchar que los Baratzas. También me gusta su construcción pesada. Definitivamente tiene un alcance limitado, lo que podría ser un factor decisivo si estás experimentando con muchos métodos diferentes, pero para mi propia situación está bien. He escuchado a algunas personas decir que no se muele lo suficientemente bien ni siquiera para algunos tuestes ligeros, pero yo no he experimentado eso en absoluto”.

Si desea un molinillo manual asequible que quepa dentro de su cafetera AeroPress: El molinillo manual Porlex Mini fue nuestra mejor elección para un molinillo manual antes de que apareciera el Timemore Chestnut C2. El Porlex tiene una suave acción de manivela, un cuerpo resistente de acero inoxidable y una fresa de cerámica. Quizás lo más importante para muchos lectores a quienes les encanta acampar o viajar: tiene una banda elástica incorporada para guardar el mango, encaja perfectamente dentro de la cámara de una cafetera AeroPress y cuesta menos de $100.

El molinillo de café Zwilling Enfinigy (que viene en negro o plateado) en realidad produce un molido bastante consistente en el rango medio que la mayoría de los bebedores ocasionales de café necesitarían para goteo o prensa francesa, pero esta máquina se sintió endeble y liviana para su precio ($ 140 en el momento de escribir este artículo). No molió tan bien como el OXO más barato, y nuestras pruebas revelaron que tiene un juego de rebabas similar pero un poco más pequeño; a menudo tenía dificultades para sacar los granos de la tolva a través de la máquina a menos que le golpeara los lados y la parte superior. Esto era aún peor con un asado oscuro. También se calentó (y permaneció) notablemente mientras molía, y una vez se apagó por sí solo mientras molíamos varias tazas de café a la vez.

El molinillo de fresas cónicas OXO Brew con escala integrada se ve muy bien en el mostrador, puede moler por peso y tiene una interfaz simple y amigable. ¡Mira ese dial retroiluminado tan publicitado! Pero tiene un diseño ligeramente diferente al de la máquina OXO de menor costo que recomendamos. Y este se descalificó casi de inmediato al arrojar restos de café aparentemente interminables por toda la encimera cada vez que lo usábamos, gracias a un espacio entre el conducto y la apertura del contenedor de posos. Que desastre.

El Cuisinart Deluxe Grind CBM-20 al principio parecía prometedor, aunque bastante grande, pero su sensación de ligereza y su interfaz poco intuitiva rápidamente se volvieron desagradables. Su tamaño de molienda tendía a ser grueso y encontramos que las medidas eran inconsistentes. Finalmente, el mango de la fresa superior se rompió en nuestras manos cuando intentamos quitarlo para realizar el mantenimiento de rutina.

Probamos el Breville Smart Grinder Pro, intrigados por su lista enciclopédica de opciones y características. Pero la abundancia de configuraciones (dosificación cronometrada en incrementos de 0,2 segundos y casi 60 tamaños de molienda) y la complicada interfaz digital hicieron que este molinillo fuera difícil de usar. Nos llevó una eternidad marcar el número. Y quizás lo más importante es que nuestras pruebas produjeron lotes extraídos en exceso cada vez, lo que significa que probablemente haya demasiadas partículas pequeñas en los resultados.

Al igual que el Breville, el molinillo de café KitchenAid Burr también viene con una amplia lista de opciones, con 70 configuraciones diferentes. También al igual que el Breville, esas opciones hicieron que este molinillo fuera más confuso de usar y marcar lo que desea: configura el método de preparación en un control deslizante; luego hay una interfaz digital donde puedes jugar con un tamaño de molienda numérico, la cantidad de tazas que deseas hacer y el tiempo para moler. La consistencia de la molienda fue buena (no tan buena como con el Encore, pero no muy por detrás del OXO). Un gran defecto es que el plástico utilizado en el contenedor y la tolva parece barato y tiene un brillo poco atractivo (aunque este molinillo viene en una variedad de colores, lo cual es bueno). Con 15 pulgadas de alto, también es la máquina más grande que probamos y una de las más desordenadas.

El molinillo de café Smeg CGF01 se sentía como un tanque en nuestro mostrador, lo cual fue tranquilizador, ya que las máquinas generalmente pesadas indican una atención a la calidad de fabricación que da como resultado un mejor café. Pero tenía un molido visiblemente inconsistente en las configuraciones fina, media y gruesa, incluidas muchas piezas grandes y de formas extrañas que, según los expertos, son las peores cuando se trata de malos sabores. (Esto fue después de sazonar la máquina con más de una libra de café, para tener en cuenta las inconsistencias en las máquinas nuevas). Queríamos que nos encantara este molinillo, dada la cantidad de hermosos colores que tiene y lo atractivo que era, pero no podemos. Actualmente lo recomiendo dado su mediocre rendimiento y su alto precio, que era de 330 dólares en el momento de escribir este artículo. Eso es incluso más que los dos molinillos de vertido especializados que recomendaríamos sólo para aquellos que se consideran verdaderos entusiastas. Su juego de fresas también se parece notablemente al del OXO, que cuesta un tercio del precio y supera fácilmente al Smeg.

También queríamos probar el resistente molinillo retro de KitchenAid, que tiene la forma de un molinillo profesional. Fue altamente recomendado por los expertos en café de Abraço en la ciudad de Nueva York y todavía está disponible en línea en algunos lugares, pero la compañía nos informó que el modelo ha sido descontinuado.

También consideramos modelos Baratza de nivel superior, como su molinillo Sette. Pero finalmente decidimos que el precio y el conjunto de funciones estaban muy por encima de lo que la mayoría de la gente necesita. Creemos que son las mejores para aquellos interesados ​​en preparar espresso y hemos cubierto algunas de ellas en nuestra guía de máquinas de espresso.

Para excelentes máquinas manuales de menos de $ 100 que aún pueda usar todos los días, consideramos el molinillo de café manual Handground Precision, que tiene un diseño intrigante: con forma de reloj de arena de gran tamaño con una manivela lateral y un control deslizante numerado para cambiar. Tamaño de molienda, está hecho para sentarse en la encimera. Pero el molinillo es mucho más grande de lo que parece en las fotos y no parece estar a la altura de lo que promete. El molinillo se tambalea un poco sobre la mesa y es difícil sostenerlo y girarlo (especialmente con la mano izquierda). Y este modelo es tan grande que ni siquiera es tan portátil.

El Hario Skerton Pro también fue prometedor, ya que fue diseñado para contrarrestar los defectos de los molinillos Hario Skerton originales (que requerían desmontar la máquina para ajustar el tamaño de molienda y también tenían problemas con las rebabas oscilantes, especialmente con tamaños de molienda más gruesos). . El molinillo Skerton Pro fue rápidamente descalificado porque el fondo de goma antideslizante se desprendió del recipiente de vidrio con demasiada facilidad y nuestro selector de molido se salió de su lugar en más de una ocasión. También descartamos fácilmente el pequeño Hario Mini Mill, que simplemente tarda demasiado en moler una taza de café. Ambos molinillos también tienen juegos de fresas de cerámica, que no funcionan tan bien como los de metal.

El molinillo Wilfa Uniform de $300, que recibe buenas críticas en Europa, pronto estará disponible en los Estados Unidos y esperamos ver cómo se compara con nuestras selecciones de actualización. Fellow también acaba de lanzar un Ode Gen 2 que (según un representante) tiene una copa receptora más grande para la molienda, una tolva más grande, una rebaba que permite una gama más amplia de molienda y más funciones para aplastar el desorden. Probaremos la nueva máquina para ver si estos cambios solucionan los problemas relacionados que encontramos en nuestras pruebas (de los que muchos usuarios se han quejado).

La amoladora OXO también ha tenido pequeños retoques tanto en sus componentes eléctricos como en el montaje de su tolva, y la Baratza Encore ha tenido una actualización en su caja de cambios para reducir el ruido. Estamos probando los nuevos modelos y viendo cómo funcionan en comparación con los antiguos, especialmente dado que algunos usuarios informan problemas de obstrucción del conducto del OXO cuando usan ciertos tipos de café.

En la categoría manual, esperamos agregar recomendaciones para algunos de los modelos más caros, cuya consistencia y longevidad de molienda están a la par (y posiblemente mejores) que las amoladoras eléctricas al mismo precio. Muchos de estos modelos también tienen mayor capacidad y sistemas de ajuste de molido más intuitivos, y algunos afirman que se adaptan a una gama más amplia de métodos de preparación, incluidos ajustes de molido más finos para el espresso. También hay algunas amoladoras manuales más pequeñas y de alta gama que afirman caber en una Aeropress para viajar, y nos gustaría probarlas para asegurarnos de que así sea.

Este artículo fue editado por Marilyn Ong y Marguerite Preston.

Ryan Felbinger, gerente de producto, Prima Coffee Equipment, 5 de julio de 2022

Anita Tam, propietaria, Slow Pour Supply, 28 de junio de 2022

Kaleena Teoh, cofundadora y directora de educación, Coffee Project New York, 13 de junio de 2022

Kyle Ramage, campeón de barismo de Estados Unidos, entrevistas telefónicas, 1 de septiembre de 2017 y 17 de diciembre de 2020

Emma Wartzman, 13 de los mejores molinillos de café, New York Magazine, 19 de septiembre de 2022

Owen Burke, Los 6 mejores molinillos de café, Business Insider, 22 de marzo de 2022

Una guía para principiantes sobre molinillos de café, Whole Latte Love, 23 de marzo de 2020

¿Importa la forma de las rebabas? | Plano vs Cónico vs Bloque (video), Seattle Coffee Gear, 16 de junio de 2017

Scott Rao, autor, entrevista telefónica, 1 de septiembre de 2017 y entrevista por correo electrónico, 18 de febrero de 2021

Oliver Strand, The Daily Grind, The New York Times Style Magazine, 30 de abril de 2012

Raquel Wharton

Rachel Wharton es redactora senior de Wirecutter y cubre hornos, estufas, refrigeradores y otros electrodomésticos de cocina esenciales. Tiene más de 15 años de experiencia informando sobre temas alimentarios y una maestría en estudios alimentarios, y ha ayudado a escribir más de una docena de libros sobre ese tema (incluido el suyo propio, American Food: A Not-So-Serious History). Uno de sus primeros trabajos reales fue reseñar aparatos de cocina en menos de 50 palabras para el New York Daily News.

Liz Clayton

por el personal de Wirecutter

Creemos que la forma más sencilla de preparar un buen café es con la cafetera OXO Brew de 9 tazas. También tenemos opciones para una opción económica, una máquina de café expreso y más.

por Joanne Chen

Limpiar su cafetera con regularidad y en profundidad ayudará a que dure más y hará que el café sepa mejor.

por Marguerite Preston y Alex Arpaia

Hemos estado probando cafeteras desde 2015 y creemos que la cafetera OXO Brew de 9 tazas ofrece la mejor combinación de funciones convenientes y un café delicioso.

por Ever Meister y Justin Vassallo

De todas las cafeteras de menos de $100 que hemos probado, la Ninja CE251 produce el café con mejor sabor y es fácil de usar.