¿Qué tipo de rebabas se utilizan en las amoladoras manuales?

Aunque mucha gente utiliza molinillos eléctricos, los molinillos de café manuales (o manuales) siguen siendo increíblemente populares tanto entre los profesionales del café como entre los consumidores.

Esto se debe principalmente a que la calidad de las amoladoras manuales ha evolucionado significativamente a lo largo de los años. Y esto se nota especialmente en el diseño de las fresas, así como en los materiales utilizados.

El tipo de fresas utilizadas en los molinillos manuales tiene un impacto significativo en la calidad de la extracción y, por tanto, en los sabores.

Para saber más sobre las fresas de los molinillos de café manuales, hablé con Giulia Bagato, directora de marketing de Fiorenzato. Siga leyendo para obtener más información.

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Es justo decir que los molinillos de café manuales han recorrido un largo camino desde que se inventaron.

Antes del siglo XVII, una de las formas más comunes de moler los granos de café era utilizando un mortero. Sin embargo, este método consumía mucho tiempo y era poco práctico. Como resultado, cada vez más personas comenzaron a utilizar molinillos de especias para poder moler su café hasta obtener un tamaño de molienda más fino en menos tiempo.

Sin embargo, a finales del siglo XVII, se cree que el inventor inglés Nicholas Book fue la primera persona en inventar el molinillo manual tal como lo conocemos hoy.

Básicamente, los granos de café se colocaban en una cámara de molienda, que se encontraba encima de una caja de madera. Al girar una manivela situada en la parte superior de la cámara de molienda, los granos se molían como café y luego se dispensaban en un cajón de madera.

El molinillo de Book se convirtió rápidamente en un éxito, lo que llevó a otras empresas a desarrollar modelos similares, en particular el fabricante de automóviles francés Peugeot, que todavía fabrica molinillos de café manuales.

Sin embargo, Giulia explica que a medida que más consumidores de café comenzaron a centrarse en la conveniencia en los siglos XIX y XX, los molinillos manuales comenzaron a perder popularidad.

"Los molinillos de café manuales se remontan a siglos atrás, cuando moler café en casa era un hábito común", dice. “Esta práctica comenzó a desaparecer gradualmente a medida que la gente prefería cada vez más comprar café premolido”.

Sin embargo, en las últimas dos décadas, el café de especialidad se ha vuelto cada vez más popular. Con este movimiento viene un enfoque cada vez mayor en el arte y la habilidad de preparar café, así como una preferencia por el café recién tostado y preparado.

En consonancia con esto, cada vez hay más molinillos manuales premium disponibles en el mercado.

“Los molinillos de café manuales modernos son completamente diferentes de los que se utilizaban en siglos anteriores”, afirma Giulia. “Tienen diseños mecánicos más precisos, además de ser más compactos y manejables”.

Dependiendo de las especificaciones del fabricante, es común que las amoladoras eléctricas utilicen fresas cónicas o planas. Sin embargo, de forma predeterminada, la mayoría de las amoladoras manuales incluyen fresas cónicas.

Existen algunas diferencias notables entre estos dos tipos de rebabas:

La forma de las rebabas tiene una influencia significativa sobre el tamaño de molienda, así como sobre la distribución del tamaño de las partículas. Las rebabas cónicas dan como resultado una distribución bimodal del tamaño de partículas, lo que esencialmente significa que producen más partículas tanto más pequeñas como más grandes.

Por el contrario, las rebabas planas dan como resultado una distribución del tamaño de partícula unimodal y, por lo tanto, producen partículas de café molido de tamaño más uniforme. En última instancia, esto hace que la extracción sea más uniforme y también puede dar lugar a una mayor experimentación con el tamaño del molido y su efecto sobre el sabor.

Tradicionalmente, las rebabas de las amoladoras manuales se fabrican con:

Los dos primeros materiales se utilizan con mayor frecuencia para amoladoras manuales de precio más bajo. Si bien estas amoladoras son ciertamente más asequibles, las rebabas de cerámica y plástico tienden a perder su filo mucho más rápidamente que otros materiales como el acero. Cuando las rebabas empiezan a perder filo, la distribución del tamaño de molienda y, por tanto, la extracción pueden verse afectadas.

Además, las fresas de cerámica en particular también son frágiles y, por tanto, más propensas a romperse que otros materiales.

Las fresas de acero inoxidable se encuentran más comúnmente en amoladoras manuales de alta gama y conservan su filo por más tiempo. También producen resultados mucho más consistentes.

Sin embargo, las fresas de acero tienden a retener más calor que las de plástico o cerámica, lo que puede afectar negativamente a la extracción. Para minimizar la retención de calor tanto como sea posible, los fabricantes de molinillos suelen utilizar diferentes grados de acero.

Por ejemplo, el molinillo de café manual Pietro de Fiorenzato tiene fresas planas de acero Bohler M340 con revestimiento Dark-T® para que tengan una menor tasa de fricción y retengan menos calor. Esto significa que se pierden menos compuestos de sabor y aroma al moler el café.

Dado que cada vez hay más personas interesadas en preparar bebidas con calidad de café en casa, la demanda de molinillos manuales de mayor calidad ha aumentado en los últimos años.

“Los molinillos manuales son sin duda uno de los equipos más sencillos y asequibles para preparar un excelente café en casa”, me dice Giulia.

Además de una mejor calidad de diseño y construcción, el tipo de rebabas de los molinillos de café manuales también ha cambiado en los últimos años.

Un ejemplo es el molinillo manual Pietro de Fiorenzato, que incluye fresas planas de acero alineadas verticalmente.

“El desafío que tuvo que superar Fiorenzato fue crear una amoladora manual con características más innovadoras”, explica Giulia. “Luego diseñamos una amoladora manual con fresas planas alineadas verticalmente, ya que la mayoría de las otras marcas incluyen fresas cónicas.

"Luego experimentamos para encontrar geometrías de rebabas que funcionaran con un número menor de rotaciones por minuto", añade. "Esto significa que el molinillo Pietro tiene un diseño más ergonómico, ya que es más fácil moler café".

Giulia explica que el molinillo manual Pietro está disponible en dos modelos: el molinillo MultiPurpose con el juego de fresas B-Modal y el molinillo ProBrewing con el juego de fresas M-Modal.

"Las fresas B-Modal dan como resultado una curva de distribución del tamaño de partículas bimodal, que permite moler tanto para espresso como para filtrado", dice. "Este tipo de fresa es especialmente adecuada para las personas que quieren experimentar con diferentes recetas, así como para aquellos que prefieren un café con más sensación en boca y cuerpo".

Mientras tanto, las fresas M-Modal están diseñadas para ofrecer la distribución óptima del tamaño de molienda para el método de preparación requerido por el usuario. Esto se debe a que producen muy pocos finos y cantos rodados (partículas de mayor tamaño) y la extracción se vuelve más uniforme.

“Este tipo de juego de fresas es más adecuado para moler café filtrado, así como para aquellos que desean una taza de café con un sabor más limpio y más definida”, me dice Giulia.

“Un anillo numerado de ajuste continuo del rectificado establece la distancia entre las dos fresas”, añade. "La tolva con capacidad de 60 g se conecta directamente a la cámara de molienda y luego el café molido se almacena en un recipiente sellado magnéticamente, lo que ayuda a preservar sus aromas y sabores".

Uno de los factores más importantes a considerar es cómo ajustar el tamaño de molienda al cambiar entre diferentes métodos de preparación. Esto significa primero descubrir cómo ajustar el tamaño de molienda en su molinillo.

La mayoría de las amoladoras manuales tradicionales tienen un sistema de ajuste de anillo o dial. Los ajustadores de anillo generalmente se encuentran en la parte superior de la amoladora, mientras que los ajustadores de dial se encuentran debajo del juego de fresas.

El proceso de ajuste del tamaño de molienda varía entre los molinillos manuales, pero muchos requieren que coloque el mango antes de realizar cualquier cambio en los ajustadores de anillo o dial.

Para los molinillos con un sistema de ajuste continuo, como el Pietro, cambiar el tamaño de molienda es más sencillo, especialmente cuando se cambia entre diferentes métodos de preparación.

Otro consejo importante que comparte Giulia es mantener tu molinillo manual limpio y en buen estado.

"Con el molinillo Pietro de Fiorenzato, es fácil acceder rápidamente a la cámara de molienda", explica. "Simplemente presiona un botón y extrae la cámara de molienda usando la palanca y la fresa fija".

Para limpiar eficazmente su molinillo manual, Giulia recomienda usar un cepillo seco y un paño para eliminar los posos viejos y rancios, así como la acumulación de aceite, de la cámara de molienda y las rebabas.

Si busca preparar un café excelente, es imposible exagerar la importancia de un molinillo de alta calidad. Y cuando busca una amoladora manual de primera calidad en particular, la calidad de las fresas es un gran indicador del rendimiento general.

En última instancia, invertir en un molinillo manual que dé como resultado una distribución más uniforme de las partículas sólo servirá para mejorar la calidad de su café.

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Créditos de las fotos: Pietro Grinders.

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Tenga en cuenta: Fiorenzato es patrocinador de Perfect Daily Grind.

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Zoe es una experta en marketing de contenidos con sede en el noroeste del Pacífico. Tiene una pasión profundamente arraigada por todo lo relacionado con el café con más de cinco años de experiencia en redacción publicitaria y barismo.