Pruebe la dosificación diaria para mantener sus granos de espresso lo más frescos posible

En el mundo del espresso, muchos baristas caseros hacen algo llamado dosificación única. Es decir, muelen sólo los granos que necesitan para una sola toma. En lugar de llenar completamente una tolva de granos, la idea es agregar una cantidad cuidadosamente medida (dosificada) de granos para hacer la bebida y luego molerlos y prepararlos en consecuencia. Debido a que los granos se miden y almacenan en contenedores sellados antes de usarse en un flujo de trabajo de dosis única, permanecen, al menos en teoría, lo más frescos posible.

Obviamente, este método requiere más esfuerzo que simplemente llenar la tolva de su molinillo y usar los granos hasta vaciarlos y luego volver a llenarlos y repetirlo hasta el infinito. Sin embargo, esto podría tener sentido para una cafetería de gran volumen donde se sirven muchas bebidas y la tolva se agotará rápidamente. En el caso de los usuarios domésticos, esto podría provocar que los granos se pongan rancios, lo que, como es de esperar, afectaría negativamente a la calidad del espresso.

Pero aquí hay una nueva idea.

Uno que en cierto modo une los dos extremos; de tener que hacer todo el esfuerzo de medir previamente y almacenar 18 gramos de granos en contenedores y de llenar completamente una tolva de granos.

Es decir: dosificación diaria.

Está bien, sí, acabo de sacar esta expresión de la nada. Es una técnica que he estado usando durante el último año.

Por la mañana me gusta ir lo más rápido posible. ¡Nada debería interponerse entre esa dosis de cafeína y yo! Así que la noche anterior simplemente lleno la tolva de mi molinillo con una cantidad muy pequeña de granos. Suficiente, según la experiencia, para preparar entre 3 y 4 tragos de espresso. Mientras tanto, el resto de los frijoles permanecen en un armario oscuro y sellado al aire, listos para ser dosificados diariamente al final del día (o durante) según sea necesario.

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Básicamente, con este método estás usando casi solo los granos que necesitas para preparar tus bebidas espresso durante un día determinado. Y, a diferencia de la dosis única, no es necesario pasar por la molestia de medir 18 gramos de frijoles y almacenarlos en recipientes similares a tubos de ensayo; para mí, no vale la pena el esfuerzo y tal vez sea algo que se inventó durante la pandemia. ¿Cuando la gente tenía demasiado tiempo libre en casa?

Estoy seguro de que otros ya están practicando la “dosificación diaria”; ciertamente no hay nada innovador en el concepto en sí. Si no es así, quizás quieras intentarlo y evaluar los resultados.

En mi experiencia, no hay forma de diferenciar entre un trago de espresso elaborado con un flujo de trabajo de dosis única y uno elaborado con un flujo de trabajo de dosis diaria. En mi opinión, simplemente no hay forma de detectar la diferencia cuando se utilizan exactamente los mismos granos y la misma metodología de elaboración para ambos.

Ahora mira, lo entiendo. Es posible que te guste el enfoque Zen del estilo de vida del barista casero y disfrutes modificando cosas y tratando de optimizar cada detalle en la búsqueda definitiva de pasar de granos frescos al trago perfecto de espresso. Y hay una enorme comunidad de entusiastas con ideas afines que adoptan cosas como WDT, RDT, collares dosificadores y todo tipo de accesorios novedosos en este esfuerzo por lograr Valhalla. Si usted cae en esta categoría, probablemente ya esté tomando una dosis única y se burlará de cualquier otra cosa.

Estos recipientes de vidrio herméticos son absolutamente ideales para almacenar granos de espresso y mantenerlos frescos y listos para servir en cualquier momento.

Me gusta la versión de 50 onzas porque ofrece suficiente espacio para almacenar fácilmente una bolsa típica de granos de espresso. Corta la etiqueta de la bolsa y colócala en el frasco para que puedas realizar un seguimiento de tus frijoles (ver foto arriba).

Sin embargo, me gusta encontrar el equilibrio. Por ejemplo, si en un extremo están los científicos del espresso (los que miden y cronometran todo) y los artistas del espresso (los que improvisan), entonces yo me encuentro en algún punto intermedio.

Si eres como yo, mides el molido y usas una báscula y luego calculas el tiempo de salida para aproximarte a la proporción de preparación clásica de 1:2 (18 gramos de entrada, 36 gramos de salida en 25-35 segundos). Una vez que he marcado una bolsa de frijoles, uso mi intuición a partir de ahí en términos de cronometrar las cosas. ¿Por qué extraer toda la alegría y emoción de la gran tradición italiana y convertir tu experiencia en un laboratorio científico?

Otra ventaja de la Dosificación Diaria es la posibilidad de probar fácilmente diferentes granos.

Puede que a usted le guste un tueste medio, mientras que a otra persona en la casa le gusta algo más ligero con notas frutales. Mediante Dosificación Diaria puedes agregar sólo los granos deseados para cualquier bebida en particular.

Además, esto funciona bien si prefieres cambiar al descafeinado más tarde durante el día.

La dosificación diaria es una forma de lograr el mismo resultado: mantener los granos lo más frescos posible antes de la extracción del espresso.

La diferencia es que se basa en la aproximación para verter solo la cantidad necesaria de granos en la tolva del molinillo en lugar de dosificar manualmente una cierta cantidad de granos y almacenarlos por separado antes de su uso.

Aquí no hay una respuesta correcta o incorrecta para lograr el objetivo. Pero prefiero mantener las cosas simples. Y las bebidas espresso en la casa Stark saben perfectamente bien... ahora, si pudiera decir lo mismo sobre mis algo deficientes habilidades artísticas con Latte...