Top 5: Los mejores accesorios para espresso para un aspirante a barista casero

¿Quieres comprar un regalo para un aspirante a barista casero? O tal vez es hora de darse un capricho con una actualización de bajo costo a su propio flujo de trabajo de espresso.

Hemos pasado meses evaluando y probando la última ronda de accesorios nuevos (Café de la Tercera Ola) que han llegado al mercado. La mayoría son económicos, pero realmente pueden marcar la diferencia a la hora de producir los mejores espressos posibles. Estos son los que creemos que debería incluir en su lista corta durante su próximo viaje de compras en línea.

El accesorio más importante para preparar bien el espresso es una báscula

Medir la proporción de preparación es fundamental para marcar los tragos y maximizar el perfil de sabor.

Empecemos por lo esencial. Si desea obtener el trago absolutamente perfecto en cualquier máquina de café expreso (aparte de una súper automática), definitivamente necesitará una báscula. Simplemente es imprescindible.

Una báscula le permite medir el peso de la molienda (normalmente en gramos) que entra en el portafiltro. Luego, también puedes medir el resultado del disparo. Una fórmula común es 18 gramos de café molido y 36 gramos fuera. Este resultado es la clásica proporción de preparación de 1:2 a la que apuntan la mayoría de los baristas y el trago dura entre 25 y 35 segundos.

Las diferentes variedades de granos (claros u oscuros, por ejemplo), regiones y fuentes a menudo requerirán cambiar la proporción de preparación. Una báscula hace que todo esto sea posible y es por eso que recomendamos una.

Una de nuestras básculas favoritas es la fabricada por TIMEMORE (en la foto de arriba), una empresa conocida dentro de la comunidad del espresso por fabricar productos bien hechos y a buen precio. Esa sería nuestra elección para la mayoría de las personas. Para los aficionados al espresso, el Acaia Lunar es la opción avanzada y el estándar de oro en la industria.

Lo mejor para la mayoría de las personas (menos de $100):

Modelo elevador ($250):

Barato

Ayuda a mantener limpio el cabezal del grupo y a reducir los intervalos de mantenimiento.

Una rejilla de disco es un pequeño disco de metal reutilizable que se coloca encima del material molido apisonado en el portafiltro. Relativamente nueva en el mundo del espresso casero, la idea es que ayuden a mantener limpia la cabeza del grupo formando una pequeña barrera entre ésta y el café molido.

Además, muchas pruebas sugieren que una pantalla de disco también puede evitar el temido problema de canalización. En consecuencia, potencialmente puedes obtener una dosis más uniforme de espresso. El resultado debería ser más sabor y una crema más rica. Tus experiencias pueden variar. Sin embargo, no se puede negar que al menos una pantalla de disco mantendrá las cosas más limpias y eso, junto con el bajo costo, podría ser una razón para probar una en su estación de café.

No encontrarás escasez de pantallas Puck en lugares como Amazon. Aquí hay dos marcas que hemos probado y encontramos que funcionan bien tanto para reducir la canalización como para mantener la cabeza del grupo relativamente limpia. Nota: asegúrese de obtener el tamaño correcto para su portafiltro.

Minimiza la pérdida de café molido al mantener a los posibles extraviados en el portafiltro.

Mantiene las superficies de trabajo más limpias

Continuando, pasamos a otro accesorio sencillo para el espresso: el embudo dosificador.

Un embudo dosificador es básicamente un anillo (o collar) que se coloca encima de un portafiltro para ayudar a evitar que el café salpique al molerlo. Especialmente cuando se utilizan frijoles costosos como los especiales de la Tercera Ola, debes asegurarte de no perder ninguno al preparar el disco. El embudo ayuda a dirigir la molienda directamente al portafiltro. Si lo hace con cuidado, no debería experimentar pérdida alguna, maximizando así el valor de los granos que compre.

Nuevamente tenemos dos recomendaciones. El primero (MATOW y en la foto de arriba) presenta un collar sólido que se coloca encima del portafiltro usando solo su peso, mientras que el segundo (Normcore) está magnetizado para brindar estabilidad adicional.

Mejore la consistencia del apisonamiento con presión repetible

Minimizar la canalización

El apisonamiento es una de las partes más importantes de la preparación de un disco. Lo ideal es entre 20 y 30 libras de presión. Sin embargo, al ser humanos a veces resulta difícil reproducirse de forma consistente.

Ingrese al combo distribuidor y manipulador.

Aquí obtienes dos funciones en una: (1) un distribuidor que distribuye uniformemente el café molido en el portafiltro; y (2) una función de apisonamiento programática que aplica presión repetible.

Básicamente, al utilizar este tipo de accesorio puedes reducir en gran medida la variabilidad al preparar un trago de espresso. Menos variables y una mayor coherencia son importantes a la hora de optimizar el flujo de trabajo del espresso.

Encontrarás una gran selección de opciones. Los distribuidores/sabotadores se han popularizado recientemente y muchos fabricantes los ofrecen e incluyen una variedad de características. Crema fabrica uno que es muy sólido y fácil de usar y produjo excelentes resultados en nuestras pruebas. Nota: asegúrese de comprar el tamaño correcto para su portafiltro. Es probable que 58,5 mm se ajuste a la mayoría de las máquinas de café expreso. Para Breville 53,3 mm. Verifique su máquina y su manual antes de comprar para estar seguro.

Mejor distribuidor y manipulador de gama media (menos de $50):

Un molinillo de espresso exclusivo te ayudará a moler lo suficientemente fino

Reduzca los grumos y garantice una molienda uniforme

Dependiendo de su situación, es posible que deba actualizar el molinillo o tal vez desee pasar del molinillo manual. De cualquier manera, considere seriamente un molinillo de espresso especializado. Estos están diseñados específicamente y producen molidos finos, ideales para extraer tragos perfectamente extraídos siguiendo la proporción de preparación de espresso antes mencionada.

Si encuentra demasiados grumos después de moler, es posible que necesite usar un pequeño dispositivo similar a un batidor (WDT) para reducirlos mientras iguala la molienda. Con un molinillo de café expreso moderno, este paso no será necesario y podrás seguir adelante y apisonar de inmediato.

Las amoladoras modernas tienden a ser mucho más rápidas y silenciosas que las del pasado. Un mejor diseño de las fresas también ayuda a garantizar el mejor resultado posible. Sin duda, un buen molinillo es una parte absolutamente fundamental de la ecuación del espresso.

Un consejo rápido: no escatimes en el molinillo. A muchos de nosotros nos encanta gastar mucho dinero en la última y más moderna máquina de café expreso. Sin embargo, nada de eso importa si la molienda (y los granos) que estás usando no están a la altura de la tarea. Tenemos tres recomendaciones aquí dependiendo de su presupuesto.

El mejor molinillo de café expreso de nivel básico (menos de $200):

Mejor molinillo de espresso de gama media (menos de $500):

El mejor molinillo de espresso de alta gama (menos de $1000):

Con eso, esperamos que hayas descubierto un par de cosas que te ayudarán a perfeccionar tu viaje con el espresso.

¡No olvides darle propina a tu barista y feliz espresso!